😕
从2019八月底开始偶尔记录小厨房的饭菜
到现在已经是第226篇笔记了
绝对不是美食教程-因为资质不够
只是平凡日子的一些记录～
吃自己做得饭越久-越难有wow的感觉…
家属倒是每天都吃得很开心…涨了二十斤…
基本不挑食-我总容易做多-他也欣然接受剩饭
而我是做不满意宁愿不吃等下顿的那种人…
今天这个烧茄子不同于从小看我爸做的方法
（先煸后炖-必有西红柿大料酱油大蒜）
是在崔岱远《京味儿》上看来的食谱-稍加改动
和以前的做法不是完全一样-但依然有家乡味
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0⃣️
圆茄子削皮-先横竖各一刀-再切厚片-割花刀
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太薄了还没等茄子里的油返出来茄子就没魂儿了
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1⃣️
小宽油-先煸透捞出沥油-待会再炒
适当撒盐-加速茄子出水-入底味
*
有炒勺用炒勺上宽油-用平底锅很慢
两个猴父子的圆茄子煸了四锅底
加州产的圆茄子-用来烧很合适
煸透就是等茄子把油返出来再出锅
小火避免糊锅-过程比较长
要有耐心等油出来！味道不会让你白等！
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2⃣️
全部弄完可以重新都回到干净的锅里
再稍微加热一下-还能再出出油-盛出备用
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3⃣️
锅底抹干净多余的油-不用刷锅-下生抽老抽
呲呲啦啦沸腾时-倒入茄子-撒适量白糖
翻拌均匀-裹匀酱汁-加适量甜面酱炒的肉末炒匀
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4⃣️
关火-加入大量拍碎的蒜末-翻拌均匀就好了
出锅后还是会返一些油-夹的时候注意点不会腻
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和我一样没有中式菜刀的话
用刀面先压再推着碾一下-效果跟拍蒜也差不多
锅底盘底的油很清澈-再炒几次菜没什么问题～
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🍜
提到的甜面酱炒肉末来自昨天吃的酸辣粉
weee买的龙牌红薯粉-炖肉难吃-煮酸辣粉难吃
还剩一包-包馅吧 _(: 」∠)_
酸辣粉配方参考了品诺王的做法
1⃣️ 红油：家里有啥牌就用啥牌吧
2⃣️ 醋水：少油炒香姜末-炝醋-沸腾关火过滤
3⃣️ 蒜水：蒜瓣捣碎-拿凉白开一激
4⃣️ 肉末：品诺王用郫县豆瓣酱炒的-我用甜面酱
*
少油炒香姜末-下肉馅-炒干水分（耐心！耐心！
淋米酒-炒至酒味挥发-加甜面酱-炒熟炒香即可
5⃣️ 花生米什么的懒得弄了
6⃣️ 表面撒一层花椒面-必不可少！
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🤩
Shein纹身贴好🉑️
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最新评论 18
:看着很好吃😋
:很香！ 费工夫的菜最后食材都会给满分回报![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:二十斤！？？？ 很有成就感了![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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你真的好棒 活学活用![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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很不可思议
:这个光看就很有食欲![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:期待大家一起做一下![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:看完我也想吃了😋
:快做快做！期待你的评价![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
反正我是被香晕了
:越做越好吃，才会难以wow到自己的！
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
嘴巴太甜了姐妹！！明明是我毛病越来越多才这样![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:看起来好好吃😋
:推荐做做看！ 就是费时间了一点![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @彩虹苹果:不客气![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看起来都好好吃。
:下饭神器 比起菜谱 更推荐提到的这本书![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:茄子太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
我以为你忍痛纹身了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:嘿嘿 对纹没兴趣 也无感 贴贴就一直很心动![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)