海胆预备😃⁉️生食海鲜的风险到底有多大

‼️是各种风险

✅是如何应对

图1⃣️图2⃣️能回答很多问题～

都说生吃海鲜有风险，但我们天天在吃呀，这不就跟加州CA prop 65 warning似的🌚大家见过日料店门口贴出的提示吧？后果自负云云…所以这到底咋回事儿？

懒兔是打算带朋友去码头吃海胆，所以查找了相关信息。这里主要关注日本的数据，因为美国人生吃海鲜的样本量相对比较少。

图1⃣️图2⃣️是日本2015-2018年的食品致病数据，我把病例较多的病原体和感染途径我都标在图上了⚠️直接看图

这里主要关注短期风险，即：细菌、病毒、寄生虫、急性毒素。

🌟【先说结论】鱼类贝类比较麻烦，海胆还是相对安全的。当然，如果是在正规渠道吃到，风险应该可控。

下面先讲两个常见风险来源以及注意事项，然后是其它风险来源和CDC的一些建议 ‼️风险1. 副溶血性弧菌和创伤弧菌海胆引起食源性疾病的新闻常和副溶血性弧菌有关。它广泛存在于海水和海产品中，鱼虾贝等等都有，温暖季节检出更多，人类接触并不一定会致病，和接触量抵抗力等等都有关系。它们可以在温暖含盐环境下迅速增殖，而在酸性和高温环境下较难存活。 ✅海产品尽量买新鲜的

✅现做现吃，彻底加热，谨慎冷藏顺便，创伤弧菌也在海水中常见，呛了海水拉肚子、或者被虾蟹刺得痒痒，都有可能是它（或者过敏）。一般人接触没事，但对老人等脆弱人群可能致命，尤其是——

✅肝不好的人一定要小心！ · 游泳时手脚被割伤要注意下 · 皮肤有伤口时谨慎下海 ‼️风险2. 异尖线虫 ✅自制生鱼片一定要买sashimi grade的海鲜，经过低温久冻，比较安全；家用冰箱不够冷它就是人们常说的“那个”海产品寄生虫以幼虫形态感染人类【但在人体内不能继续成熟】所以引发症状是因为受到活虫刺激而不是虫子在体内增殖【鱼肉里的幼虫挺大的】

能有一英寸长肉眼就能找到（不保证一条不漏啊！）

异尖线虫生活史🌟

甲壳类-鱼类和乌贼-海洋哺乳动物｜图3⃣️ 就是说小时候住在甲壳类身上，长大后再搬家海胆不是甲壳类、离得很远，所以海胆不像是异尖线虫宿主（未见到认为海胆是宿主的文献），甚至有异尖线虫论文顺便提到说海胆相对安全所以主要还是吃生鱼片和生乌贼要留意 ‼️风险*N 虽然有各种隐患，但在美国本土的话，有风险的种类通常会被禁止销售，或者是问题产品被召回。旅行时需要注意的更多一些⚠️ 文末指路了CDC的建议，图4⃣️是全球风险分布

快速说几个，眼熟一下： · 珊瑚礁鱼类积累的雪卡毒素 ✅在珊瑚礁地区旅行时避开相应鱼类（比如大型石斑鱼）➕避开内脏➕每次少吃点 · 食用变质鱼类（比如鲭鱼）导致的强过敏反应

· 贝类牡蛎中的诺如病毒 · 特定螺类分泌的“毒鼠强” · 贝类中积累的各种各样的毒素

· 还有国内的经典例子是因为食用未煮熟的毛蚶导致甲肝流行 ……

写得我都有点不想旅行了👀纠结~ 不过海胆还是要吃的啦！🤣🤣🤣 🧐还有两个吐槽： 1. 贝类中的海藻毒素，还能引起健忘…

2. 鱼肉毒素的英文叫ichthyosarcotoxin，直译是鱼龙目-毒素（鱼龙目：已灭绝）

……好家伙🐰

—————————— 本文不构成医学建议，病从口入风险自负，有症状第一时间找医生。

信息来源： Watari, et al. 2021 J Gen Fam Med 日本食源性疾病的统计数据 wwwnc.cdc.gov/travel/yellowbook/2020/preparing-international-travelers/food-poisoning-from-marine-toxins CDC关于旅行者食用海产品风险的建议 Abou-Rahma et al. 2016 J Parasitol Res. 异尖线虫L3幼虫尺寸 Takahashi et al 1986 JSTOR 异尖线虫论文顺便提到说海胆相对安全

以及wiki的中英文相关词条

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