亲爱滴Sophie宝宝 @爱旅游的sophie 我终于做蟹壳黄啦！来给你交作业❤️
其实这已经是根据呱呱叫爷叔的方子做的第三版了：前两次都是面团里水太多直接放弃了。第三次我耐心地调整面团湿度，非常成功，也领会了Sophie说的越做越顺手🥳但是！这个萝卜丝内馅我觉得还是需要调整…只是我实在太累了，今天就到此为止😝
👩🍳制作方法：
🌟发酵面团：100克中筋面粉+5克糖+2克酵母+50克水，揉成团。
🌟烫面团：100克中筋面粉中冲入80克开水，搅匀后揉成团。混合发酵面团和烫面团揉至基本光滑（称为水皮），醒面30分钟。
🌟油酥：85克低筋面粉+45克植物油，揉成团。
🌟制作生胚：水皮分成27.5克/个的小剂子，油酥分为10克/个的小剂子（各13个，如图4⃣️）。水皮包入油酥后擀长、卷起，再换个方向擀卷一次。
🌟包馅料：把生胚擀成圆片后包入馅料（萝卜丝或者豆沙），非收口的那一面粘上蛋液再沾上芝麻（顺便整形成中国象棋棋子的样子），码放烤盘上。
🌟烤箱400F烤25分钟，出炉🔥
为什么不讲萝卜丝馅料的制作呢？因为我觉得这个部分有待改进…我按照方子用了300克萝卜擦丝、用盐水浸泡挤去水分后拌入葱、调料、虾皮和香油，结果等制作的时候萝卜又出水了还有点萝卜本身的苦味🤪🤪🤪目前的想法是萝卜应该用盐水汆烫后挤干水分，可能会更好去味道？待我再研究下和大家分享🥺
不过我们不是还有豆沙馅嘛！甜的蟹壳黄也是好吃的，因为这个酥皮足够惊艳、做起来还简单～可惜我一开始没有想通，和萝卜丝死磕一阵，导致只有一枚可爱的豆沙独苗😝
多说一句：呱呱叫厨房原方子里，水皮含水量达到了75%，我这里调整到了65%，柔软度是够的也更好操作，大家如果考古原视频的话可以注意一下⚠️
小伙伴们如果对纯素的中式小点心感兴趣，不妨试试具有江南风味的蟹壳黄吧！🤩我想说它是上海的，但家里的浙江人说是苏州的…😢
最新评论 25
:做的好好啊![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:谢谢小毛宝宝的夸奖！！我得意了！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:我只会买。。在惠康
:![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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我以前也买过，惠康那个馅子蛮好的～～皮不如自己做的香![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
离中国城远了以后少了好多乐趣![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:哇，自己做啊![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
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:哈哈是的！跟着Sophie推荐的方子做的，宝宝有空也可以试试呀![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哇厉害了做的真好
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢宝宝！一起☁️吃上海小吃![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
:看着很好吃😋，佩服会做面点的人![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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谢谢宝宝鼓励～～～我要向你学习，争取也能做赏心悦目的蛋糕卷![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
:看着肚子都好饿呀。
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谢谢超妈喜欢 这个小点心确实当下午茶不错呢，☁️享给你❤️
:萝卜丝出水两种方法：1. 加盐腌渍出水后用；2. 下沸水滚一下捞出用纱布挤水份出来。我家我爸是这么做的。
:好的呢！谢谢宝宝 我是加盐挤水，但可能后来调味的时候又放了不少盐，下次再改进下![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
回复 @布偶宝宝:嗯嗯很有可能！我再改进下![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢宝宝～
:喵做甜点真有一手啊![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢亲爱的夸奖！我就是会做点心到成功为止的那种![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
做菜没这么有毅力～～
:家属祖籍苏州，他说蟹壳黄应该是上海的呀![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
萝卜丝放盐出水，估计你的调料里含有盐分，所以又出水了？
:对对对！调料里有盐，我觉得可能得拌完就包～～我放太久了![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
我就觉得，第一次听说不是上海的！感激Sophie宝宝跟家属直接认证![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @爱旅游的sophie:嗷谢谢亲爱的鼓励![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
我们一起继续自制小吃![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
还有呱呱叫的方子真好![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:我以为是上海的！
:我也一直以为是上海的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我觉得是家里这个人乱讲！！![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)