汤种凉啦,等不到明天了我今天就要做面包!今天用面包机揉面,除了一揉20min需要手动加入黄油外,揉面和一发自动进行很方便。配方是参考小高姐的,我做了些微调。
食材⬇️
牛奶200g
汤种 (125g水+25g面粉制作)
酵母 1tbsp
蛋白65g
高筋面粉450g
糖80g
黄油 50g
盐 2g
做法都写在图上啦,有几点经验分享一下:
1⃣️揉面程序和时间➡️我的面包机自动揉面一发程序是1.5h,我一般会揉面20min左右加入黄油和盐,然后重新启动这个1.5h的程序,也就是揉面+一发一共110min左右。懒人也可以一次加入黄油,不过我觉得后油法面包组织更好。
2⃣️食材用冰的➡️所有冷藏的食材都是直接拿出来用不需要回温,黄油也是。面包机揉面发热挺多的,正好降降温,温度高了面包组织会不够细腻。
3⃣️换油?➡️任何油脂都可以。如果用植物油面包就没有奶香而已,或者用椰子油也很不错。
4⃣️整形➡️两个面包一起做的好处就是一个整着另一个松弛,一气呵成最后能差不多一起进烤箱。主面团先一分为二,再取其中一份三等分做原味吐司,一份擀开编辫子做巧克力口味,换成椰蓉馅也棒。
5⃣️发酵➡️我们家室温70F左右,二发1.5h完成。
6⃣️烘烤➡️一般情况一磅的吐司375F,30-40min就够了,如果不加盖的可以20min左右看一眼上色情况,颜色是自己喜欢的了就可以盖上锡纸。不过烘烤时间还是要看烤盘和面包状态,比如我家的带盖吐司盒导热就慢,一般都要考50min才会熟。
这个配方做好的吐司很软很细腻,真的像在吃云朵棉花糖。放几天都超好吃,队友干吃面包都能吃好几片。不过我觉得有点点偏甜,但是减了糖可能又老化得快一些了,总有些取舍吧。
如果你问我为什么不用面包机一键做,我尝试了很多一键配方,最后面包组织都不够好,还是自己整形再烤比较好吃。
自己烤的面包卫生食材好且不说了,真的好吃!!比超市买的好吃多了!!
最新评论 2
:看起来就好吃
:做起来也不难~