上周在家里自制了重庆麻辣烫,爆炸好吃😜主底料用了新买的好人家火锅底料,一大块直接分成四小块,每块正适合2-3人小家庭吃一次火锅/麻辣烫的,不用自己切超级方便!
🌟这个麻辣烫的方子来自多个下厨房方子的混合版,大家底料各不相同,我也在此基础上进行了一些创新改造(特制芝麻酱),但我从众多麻辣烫菜谱中get到了一个最重要的原材料——牛奶,没错,麻辣烫要放牛奶,不是黑暗料理!
🌟配料
纯牛奶 约250ml,牛奶和水约1:1
水 根据食材多少以及咸淡等适量调整
葱姜 适量
火锅底料 一小块
生抽 2汤勺
芝麻酱 2汤勺(芝麻酱里还需要加盐、孜然粉、酱油、香油等,后文会讲)
糖 1茶匙
盐 适量(根据食材多少调整)
蚝油 1汤勺
五香粉 一点点
食材 适量
蒜泥 适量(出锅前放)
🌟步骤
1⃣️准备一小块火锅底料,起锅烧油,小火慢慢融化火锅底料,火不要太大哦,底料别炒糊了;
2⃣️放入葱姜蒜炒香,加生抽,五香粉,蚝油,糖,盐可以少量多次加;
3⃣️加入调好的牛奶和水(我加了大概500ml左右),我的比例是1:1,中火烧开,火太大牛奶会溢出来;
4⃣️水开后,下食材,肉类食材建议单独提前焯好再加入汤里,蔬菜洗好可以直接下锅煮;
5⃣️调芝麻酱!一定要多放点芝麻酱,来个两大勺,然后用温水慢慢调开,加入适量盐、酱油、香油和孜然粉(简易版),如果喜欢口感更丰富的老北京芝麻酱,可以参见我这篇文章👉
跟我一起在家吃火锅吧(日式味增锅和川式麻辣锅汤底+老北京芝麻酱小料秘方)
6⃣️食材差不多准备出锅时,捣好的蒜泥加入锅里,拌一拌,最后淋上芝麻酱就搞定啦,如果你有香菜也可以加一点,我家里正好没了就没加~
🌟关于蘸料:可以直接吃已经非常美味了(食材炒鸡推荐兰花干这种吸汤的);多捣一些蒜泥加盐+香油做成油碟;多调一些芝麻酱做成麻酱碟✌️