之前买了舅舅家的pizza dough做披萨🍕,因为第一次做,所以没有自己和面
上周末在家总算对披萨的面皮下手了!在🍠,下厨房,YouTube看了很多配方,多数配方都是高筋面粉和低筋面粉,酵母的分量,水的分量都不太相同,甚至还有加奶粉做成的披萨皮。
发酵的办法也不同,有几个小时发酵后立马就可以做的,也有隔夜发酵后再做的。
最后我参考了🍠上 桥桥妈的美味笔记 的配方,是低温发酵的方法,来实现披萨饼皮的松软。
我自己根据情况,修改了一下分量。加糖为了帮助发酵,而减少了盐的克数,而水的分量是根据中筋面粉的吸水性调整的。
披萨饼皮配方:
中筋面粉:500克
酵母:1克
温水:300克(原配方350克)
糖:2克(原配方没有)
盐:4克(原配方14克)
油:15毫升
❶取少量温水加入糖,搅拌一下,之后加入酵母,搅拌静置片刻
❷盆里倒入中筋面粉,盐,先加入酵母水,再分2到3次加入剩下温水,根据自己面粉吸水性调节水的用量
❸用硅胶铲搅拌成团后,指尖沾少量水进行揉面,大约揉2分钟左右
❸盖上保鲜膜或者盖子,静置15到20分钟
❹取出面团,案板上撒少面粉,将面团揉至光滑且均匀,大约是3到5分钟
❺光滑一面朝上,抹上少许油,要让油包裹住面团,之后
❻加盖或者保鲜膜继续醒发1-2小时后,取出面团,根据烤盘大小,分成2到3个剂子
❼每一个剂子,轻轻拉成长方形,在1/3处折叠起来,边缘四个角按压到中心位置,翻转面团,也是光滑面朝上
❽烤盘里垫上烘培纸,撒上少许面粉防粘,放入整形好的面剂,面剂上也撒一些面粉,防止粘在保鲜膜上
❾盖上保鲜膜,放入冰箱进行隔夜发酵(原配方是发酵24小时),我个人觉隔夜时间也刚好
因为面团分成两个,偏大一些,我就做成了方型的
家里人只爱吃cheese的口味,所以配料按需要自己添加,什么海鲜,蔬菜,水果,只要是你爱的都行。
每一口都是浓浓的芝士奶香,配上酥脆的饼皮,口感层次丰富,吃上一口就仿佛能感受到满满的幸福。🥰
芝士超级拉丝,每一根都仿佛在舌尖上跳舞,让人忍不住一口接一口。😋
最新评论 9
:这面团好漂亮
:就是比较费时间
:打卡
:看着好香啊 芝士拉丝!
:好!我先眼睛👀看会了
:芝士就是力量啊
:懒人表示只想吃不想做
:这个面团揉的太棒啦
:😋😋😋