作为一个每天都要为家人准备饭菜的家庭主妇,我真的超爱逛超市的农产品区!美国的蘑菇种类比我想象的多多了,今天就来跟大家聊聊我经常买的几种蘑菇,保证你看完也变成"蘑菇小达人"~
🍄美国超市蘑菇图鉴:主妇必备采购指南
✨ 一、美国超市最常见的蘑菇三姐妹
说实话我刚来美国时,看到超市蘑菇区都懵了,除了那种小白蘑菇都不认识。现在嘛,嘿嘿,已经是老司机啦!
白蘑菇/口蘑(Button/White Mushroom),最便宜常见,菌伞紧实,肉厚,煮汤、沙拉、披萨,小的整用,大的适合填馅。几乎所有超市都有散装或盒装,预先切好片的很方便
褐蘑菇/小贝拉菇(Cremini/Baby Bella),其实是白蘑菇“年纪稍大”的样子,蘑菇味更浓,口感更有韧性,素食意面酱、披萨或浓汤中作为肉的替代,鲜上加鲜,和白蘑菇是同一品种,只是颜色不同
大啡菇/波特贝拉菇,褐蘑菇完全长大的版本,成人手掌般大,菌伞打开,整个灸烤(如填入馅料)、切片煎炒,做素汉堡。菌盖肉质肥厚,吃起来很有满足感,素食者友好
🌟 二、亚洲风味蘑菇(多见于亚洲超市或大型超市亚洲区)
作为中国胃,这些蘑菇可是我做中餐的宝贝!现在不少美国主流超市也能找到一些哦。
香菇 (Shiitake Mushroom):中餐美味担当,煲汤、炒菜、做酱都少不了它!有独特的香味。营养也很丰富,是B族维生素的良好来源,还富含硒、铁、膳食纤维和蛋白质。
金针菇 (Enoki Mushroom):火锅、凉拌、汤羹的常客。美国超市常见的是白色、菌柄细长、菌盖小的品种。口感柔软且富有弹性。
杏鲍菇 (King Oyster Mushroom):菌柄肥厚,口感爽滑,久煮后仍有酷似鲍鱼的嫩滑口感,还有杏仁香味。适合炒、烧、烤,甚至代替肉做素菜。
平菇/蠔菇 (Oyster Mushroom):口感爽滑,味道鲜美。因为菇身薄,适合炸制,口感略带韧劲;也适合煮汤或凉拌,吸味力强。
🍽️ 三、特色野生或珍稀蘑菇(偶尔在特定季节或高端超市见到)
这些蘑菇算是蘑菇界的“高级货”,不是每天有,但看到千万别错过试试的机会!
鸡油菌 (Chanterelle Mushroom):金黄色,外形有讨喜的裙边褶皱。是美国非常流行的一种野生食用菌,风味独特。当季时在本地Costco等超市偶尔也能买到新鲜的。
牛肝菌 (Porcini):欧美非常流行的高级食用蘑菇之一。新鲜牛肝菌的鲜甜滋味可媲美肉类,简单烹煮便很惊艳。新鲜的不易买到,但干品比较常见,味道更浓郁。
羊肚菌 (Morel):因外形凹凸不平像羊肚而得名,也是高级食用菌。风味浓郁,新鲜的当季可能买到,烘干的在超市相对容易买到。
龙虾菇 (Lobster Mushroom):因有鲜艳橙红色外皮和虾米的味道而得名。无法商业化种植,属于野生菌。口感有嚼劲,带有微妙的坚果、木质和精致风味,还有海鲜般的香气。
🛒 四、挑选、清洗与保存蘑菇的小窍门
买了这么多年菜,我也总结了一点心得:
怎么挑?
看外观:选颜色正常、质地坚硬、外表光滑且干燥无粘液的。如果发现蘑菇有奇怪气味、颜色、粘液或绒毛,应该丢弃。
闻气味:应该有自然的菌菇清香,没有酸味或其他异味。
对于预包装的,注意看是否新鲜没有水汽。
要不要洗?怎么洗?
这是一个有争议的话题。
对于超市买的培育菇,如果担心,可以用手指或厨房纸轻轻擦掉表面杂质,或者在流动的水流下快速冲洗并用厨房纸彻底拍干,避免蘑菇吸收过多水分。野生菇的清洗需要更仔细,但最好在有经验的人指导下采摘和处理。
也有人认为水洗会破坏风味,珍贵品种还有被洗坏的风险。
怎么保存?
冷藏:蘑菇通常装在利于保鲜的容器或纸袋中出售,买回来直接冷藏可保存数天。散装蘑菇可用纸巾包裹放入冰箱保鲜层,纸巾可以帮助吸收多余水分。
避免:不要用塑料袋密封,容易积聚水汽导致腐烂。新鲜蘑菇不宜直接冷冻(但煮熟后可以冷冻)。
干制:像牛肝菌、羊肚菌等,干品也很常见,适合囤货。
👩🍳 五、蘑菇的营养价值(给家人吃得更安心)
蘑菇不光好吃,还特别健康!
它们低脂,富含膳食纤维、蛋白质和维生素B族,还含有一些矿物质。多吃蘑菇有助于增强免疫力,有的蘑菇还有抗氧化、降低胆固醇等益处。总之,是很棒的健康食材!
好啦,今天的超市蘑菇盘点就到这里!是不是发现蘑菇的世界也挺有趣的?下次逛超市别再只盯着一种啦,大胆尝试一下新的蘑菇,给家人的餐桌换换口味吧!
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: 一般买香菇和金针菇比较多 一般买香菇和金针菇比较多