🍄10月还能采这些蘑菇！美国秋冬野生可食菌合集

秋天除了赏枫、采苹果，其实还有一个超治愈的户外活动——mushrooom foraging（野采蘑菇）。

俄勒冈州的秋天是雨季的开始，森林地面潮湿，空气里都是泥土和松针味🌲。

每次走进森林，总能在树根、倒木、落叶堆下面发现各种“森林的小惊喜”🍂

不过要记住一句话：野外采菌 = 高风险 ⚠️

一定要确认种类、最好跟懂菌的朋友或专业forager一起去，千万不要“看着像”就摘来吃～

下面这10种，是在美国秋末常见的，人们常去采摘的可食用菌菇👇

🍗 1. 硫磺菌（Chicken of the Woods）

长在树上，橙黄层状、一片片的，形状像鸡胸肉排，上面呈橙色，底面呈淡黄色，没有菌褶，属于多孔菌类。很多老外会采来鲜嫩的部分，把它当鸡肉排来腌制烹煮。

我自己吃过一次，不知道是因为长老了还是我不会煮，反正口感不好，咀嚼完总感觉有木渣滓残留。😅

✅ 很难认错，比较安全

❌ 口感两极，有人爱有人嫌

🌰 2. 舞茸 / 灰树花（Hen of the Woods / Maitake）

长在硬木树（例如橡树）的根部，一层层花瓣状叠起来，看起来就像母鸡在树下趴窝一样。表面多是棕褐色或灰色，有些边缘处颜色会更深，底面白色，也是多孔菌，切开后菌肉不会变色。炒或煎后香味浓郁。

✅ 风味浓，口感脆嫩

❌ 长老了的口感不好

🍄 3. 牛肚菌（King Bolete / Porcini）

意大利人最爱的那种牛肚菌，香味像坚果＋焦糖。长在地上，菌柄粗大，菌盖厚实，表面褐色，底下白色（老了会变黄），没有菌褶而是密密的细孔，切开后不会变色，秋天的混交林地面常能见到。

✅ 个儿大，味道一绝，干燥后做汤底更香

❌ 容易长虫子。另外有外形相似的有毒品种，例如切开后菌肉会变蓝变色，或者底部是红色的牛肝菌都可能有毒，千万不能要。

🦞 4. 龙虾菇（Lobster Mushroom）

长在地上，外表橘红色、内里切开是白色，就像龙虾被切开后的红壳白肉一样，其实是寄生菌感染其他真菌后形成的，外形并不固定。炒出来香气浓郁，肉质紧实。

✅ 颜值高，容易找，味道也好。

❌ 捏着变软的是快腐坏了的。

🦔 5. 刺猬菇（Hedgehog Mushroom）

长在地上，菌盖下面没有褶皱，而是密密麻麻的小“尖刺”，颜色多为奶油黄或浅橙。

✅ 易辨认、不易混淆

❌ 老了刺会脱落、口感渣

🟡 6. 鸡油菌（Chanterelle）

长在地上，通常金黄色、黄橙色或略带橙色。菌盖平滑，菌柄与菌盖连成一体，无明显分界，“菌褶”跟普通蘑菇不一样，是比较厚的脊状条纹，切开内里是白色或淡黄色。菌柄肉质紧实，能像熟鸡肉一样撕成一条条的。

✅ 容易辨认，风味独特

❌ 有一些样子类似的有毒品种，新手最好先跟着行家看实物来学辨识。

🦶 7. “黄脚”喇叭菌（Yellowfoot chanterelles）

长在地上，因为菌柄呈黄色或黄橙色而得名，也被叫做“冬季鸡油菌”，菌柄是空心管状，是一种个头比较小的蘑菇，菌盖黄色至褐色，下方的菌褶是比较厚的脊状条纹。

✅ 容易辨认，口感爽脆

❌ 个头不大，要摘好多才够吃

🎺 8. 黑喇叭菌（Black Trumpet）

长在地上，黑色 / 深灰色漏斗形，底下无菌褶、空心，像喇叭一样而得名，口感爽脆。

✅ 新手友好，没有相似的危险品种

❌ 容易被落叶隐藏、难发现

🥦 9. 绣球菌（Cauliflower Mushroom）

长在地上，奶白到微黄色，有点像银耳，像地上丢了一大团海绵一样，口感爽脆。

✅ 新手友好，容易辨认

❌ 缝隙多，清洗难

🌲 10. 松茸（Matsutake）

名贵的野生食用菌，菇中珍品。长在地上，常藏在松针下，白色带褐斑，柄粗壮厚实，有独特松木香气，没长开的才是品相最佳的。它属于真蕈褶蘑菇，极容易跟其他有毒的蘑菇混淆。

✅ 香气特别，秋天正是最佳采摘时机

❌ 极容易和毒伞混淆，新手不要自己采！

⚠️【最后再次提醒】

 * 不是100%确定的蘑菇，千万不要吃！

 * 不要在路边、喷药地带或工厂附近采摘。

 * 初次食用要少量试、煮熟透再吃，而且不要跟酒精同食。

 * 最好参加当地 Mycology Club，跟蘑菇行家学习和去field trip。