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风生水起鱼生，是顺德递给世界的名片
它以‘生捞’的纯粹，展现鱼肉的清鲜
以‘湿捞’的丰腴，迎合众人口味
这一个用炸芋丝和像拔蚌所结合的捞起鱼生
口感交织更为丰富
以黑松露油取代花生油
风味更为浓厚
第一次吃的时候惊为天人
真的太爱这个味道了
过年的时候亲朋戚友会围在一起
用筷子把盘里的食材高高夹起
嘴里说一些吉利的祝福语
例如：身体健康、步步高升等等 期望来年顺利安康
也有寓意捞得越高，越吉利的说法
也是对自己对家人的祝福
复刻美食坊的黑松露捞起像拔蚌
切芋丝刀功也算方到用时刚刚好
大大勺黑松露酱往里撒
大大勺黑松露油往里倒
真是个狠人
这个迪拜式做法做啥都好吃
象拔蚌挑选：虹吸管自然伸展，轻触快速回缩
去腥关键：用浓盐水搓洗黏液，流水冲净，泡柠檬水
食材：鲜活象拔蚌1只，冰水
处理秘籍：
1⃣ 80°C热水浇淋蚌身10秒，轻松剥外皮
2⃣ 剪去内脏团，取虹吸管&蚌颈肉
3⃣ 冰镇15分钟：肉更脆！
4⃣ 片薄技巧：45°斜刀切透光薄片（垫冰盘保鲜）
调味：一大勺黑松露酱+2勺蒸鱼豉油+1勺鱼露+半勺糖+青柠汁5滴
拌菜：青葱丝，青黄椒丝，炒香白芝麻
泡冰水10分钟更爽脆
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