谁懂这一口的杀伤力啊…真的后悔没早点做！！最近吃腻了羊肉洋葱包子，结果被“猪肉梅干菜包子”狠狠拿捏住了.
在Yami上买了一包梅干菜，倒了一半出来，大概100克左右，清水浸泡10分钟（其实应该泡久一点，忘了我后面还是要加调料的）
锅烧热，不用放油，挤干水份的梅干菜上锅慢慢炒干水份，加一勺白糖调味，然后盛出来备用。
猪肉馅先炒散炒熟，加点葱和姜蓉进去继续炒，然后把梅干菜和葱一起加进去炒出香味后，加生抽，老抽，黄豆酱，甜面酱再加一碗水焖20分钟，让梅干菜和肉的香味完全融合在一起，20分钟后大火收汁。整个厨房都是那种咸香带点甜的味道…真的会让人一直咽口水。
等馅放凉的同时正好和面。我用了大概250克温水，一茶匙白糖，一茶匙酵母，混合好放一边等10分钟。
然后我加了大概400克面粉，用筷子搅拌成面絮状，然后再加一茶匙猪油（家里没有备用的猪油，我就煎了几片培根，把油加到面粉里一起揉），还真别说，加了猪油的包子又白又光亮。
然后把面团揉光滑，直接揉成长条，切成等份的面剂子，擀成皮就可以包了。包完放旁边二次发酵到两倍大（注意盘子一定要涂油，不然包子皮发酵完会破，毕竟馅的水份比较大）
水开上锅蒸12分钟，关火焖3分钟。蒸好出锅那一刻，包子白白胖胖的，一掰开直接热气+肉香一起冲出来！里面的馅又香又润，一点都不干，梅干菜的香味特别有层次，一口下去真的停不下来。
出锅我直接炫了三个…真的控制不住，这个包子我宣布：近期第一名，必须无限回购（自己做的那种）
姐妹们一定要试试这个组合！！真的会爱上。
第一次做梅干菜猪肉包子，还是有些要注意的地方，梅干菜可以泡久一点，大概半个小时，尝一口，不咸了再用，毕竟后面加了很多调味，容易整体偏咸。
再来就是水份一定要炒得比较干，放包子的盘一点要喷油。下次再改进。
最新评论 12
: 看着就好吃 看着就好吃
:![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
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: 这黄袋子上怎么写着发霉的霉![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
，别告诉我是通假字。 这黄袋子上怎么写着发霉的霉![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
，别告诉我是通假字。
: 哈哈，我也上网查了，霉干菜”和“梅干菜”其实是两种有区别的食材，通常根据产地和口味使用：江浙一带常用绍兴等地腌制的霉干菜（色黑、略酸、味重），多用雪里蕻制作；而广东、客家地区多用梅菜（色黄褐、带甜味）制作梅菜扣肉。二者均为菜干，因霉干菜发霉的特征而得名，因“霉”字不好听改作“梅”。 然后我看到袋子上写着是浙江产地![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
哈哈，我也上网查了，霉干菜”和“梅干菜”其实是两种有区别的食材，通常根据产地和口味使用：江浙一带常用绍兴等地腌制的霉干菜（色黑、略酸、味重），多用雪里蕻制作；而广东、客家地区多用梅菜（色黄褐、带甜味）制作梅菜扣肉。二者均为菜干，因霉干菜发霉的特征而得名，因“霉”字不好听改作“梅”。
然后我看到袋子上写着是浙江产地![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 梅干菜本身是有咸味的么 梅干菜本身是有咸味的么
回复 @opfans的一些事一些情 : 原来如此，从来没自己做过这个，这是跟梅菜扣肉那个一个东西么 原来如此，从来没自己做过这个，这是跟梅菜扣肉那个一个东西么
: 是的，梅干菜其实就是芥菜和盐腌制来的 是的，梅干菜其实就是芥菜和盐腌制来的
: 我也是买的同款梅干菜，很好用 我也是买的同款梅干菜，很好用
回复 @opfans的一些事一些情 : 😁我也想着你问过我来着😁所见略同。的确做出来很好吃，思乡的味道💖 😁我也想着你问过我来着😁所见略同。的确做出来很好吃，思乡的味道💖
: 就是看你的介绍买的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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就是看你的介绍买的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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