好食材不需要复杂的调味，用对了锅更是美味翻倍。
用铸铁锅cast iron/skillet来煎三文鱼，脆皮金黄、肉质嫩滑，是很多餐厅的做法，稍稍了解铸铁锅就可以轻松做出接近完美的煎鱼。
煎三文鱼特别适合用铸铁锅主要是蓄热能力强。普通锅在放入温度更低的食材时，温度会骤降，导致肉出水和煎不出焦香感；而Skillet的厚重能持续保持高温，让鱼皮快速形成酥脆外壳，同时保护内部水分，使肉质依旧柔嫩多汁。
🧑🍳Skillet香煎三文鱼做法
* 三文鱼（最好带皮）
* 海盐
* 黑胡椒
* 黄油
* 橄榄油
* 迷迭香或百里香，一起最好
1️⃣处理三文鱼
清洗鱼肉后用厨房纸把鱼皮和鱼肉都彻底擦干。水分越少，越容易形成焦脆表皮 ‼️一定擦干表面水分
鱼皮面撒盐，鱼肉面撒盐和黑胡椒
2️⃣预热锅
空锅小火转温火预热，千万别直接开大火，美好的东西要温柔对待。等锅充分受热后再加入橄榄油，等油出现轻微流动感和微微发亮的样子
3️⃣ 煎鱼皮
鱼皮朝下，轻轻把鱼放在锅上，放下就不要再挪动。因为鱼皮更耐高温，要煎更久，取决于鱼的厚度和锅的温度，大约3-8分钟。
4️⃣ 翻面淋黄油
翻面后加入黄油和香草，等黄油融化后，用勺子不断把热黄油浇在鱼肉表面。这一面只需要2分钟左右即可出锅。
铸铁锅用来煎鱼和牛排，独有的焦香脆皮，均匀的肉质，仿佛给味道提升维度。铸铁锅本身厚实，保养好了可以传给下一代继续煎鱼😆
刚开始用的时候，很难掌握火候，慢慢得就越来越顺手。平时对锅子的保养，更是仪式感满满。
Skillet使用注意事项
❌不要长时间做酸性料理如番茄、大量柠檬汁和醋，酸会破坏铸铁锅油膜。
❌不要长时间泡水，不要用洗碗机，洗完后立即擦干，薄涂一层油再用小火烘干，像照顾宝宝一样，这样滋养油膜，防锈还不粘锅。
Ozark Trail 15" 铸铁锅 大号 $24.47(到手价)
Ozark Trail 12" 铸铁锅中号 $18.87(到手价)
15”锅很大，能做4-6人份的食物，12”适合2-3口之家，更小一点8”和10”可以做早餐煎蛋
