好食材不需要复杂的调味,用对了锅更是美味翻倍。
用铸铁锅cast iron/skillet来煎三文鱼,脆皮金黄、肉质嫩滑,是很多餐厅的做法,稍稍了解铸铁锅就可以轻松做出接近完美的煎鱼。
煎三文鱼特别适合用铸铁锅主要是蓄热能力强。普通锅在放入温度更低的食材时,温度会骤降,导致肉出水和煎不出焦香感;而Skillet的厚重能持续保持高温,让鱼皮快速形成酥脆外壳,同时保护内部水分,使肉质依旧柔嫩多汁。
🧑🍳Skillet香煎三文鱼做法
* 三文鱼(最好带皮)
* 海盐
* 黑胡椒
* 黄油
* 橄榄油
* 迷迭香或百里香,一起最好
1️⃣处理三文鱼
清洗鱼肉后用厨房纸把鱼皮和鱼肉都彻底擦干。水分越少,越容易形成焦脆表皮 ‼️一定擦干表面水分
鱼皮面撒盐,鱼肉面撒盐和黑胡椒
2️⃣预热锅
空锅小火转温火预热,千万别直接开大火,美好的东西要温柔对待。等锅充分受热后再加入橄榄油,等油出现轻微流动感和微微发亮的样子
3️⃣ 煎鱼皮
鱼皮朝下,轻轻把鱼放在锅上,放下就不要再挪动。因为鱼皮更耐高温,要煎更久,取决于鱼的厚度和锅的温度,大约3-8分钟。
4️⃣ 翻面淋黄油
翻面后加入黄油和香草,等黄油融化后,用勺子不断把热黄油浇在鱼肉表面。这一面只需要2分钟左右即可出锅。
铸铁锅用来煎鱼和牛排,独有的焦香脆皮,均匀的肉质,仿佛给味道提升维度。铸铁锅本身厚实,保养好了可以传给下一代继续煎鱼😆
刚开始用的时候,很难掌握火候,慢慢得就越来越顺手。平时对锅子的保养,更是仪式感满满。
Skillet使用注意事项
❌不要长时间做酸性料理如番茄、大量柠檬汁和醋,酸会破坏铸铁锅油膜。
❌不要长时间泡水,不要用洗碗机,洗完后立即擦干,薄涂一层油再用小火烘干,像照顾宝宝一样,这样滋养油膜,防锈还不粘锅。
Ozark Trail 15" 铸铁锅 大号 $24.47(到手价)
Ozark Trail 12" 铸铁锅中号 $18.87(到手价)
15”锅很大,能做4-6人份的食物,12”适合2-3口之家,更小一点8”和10”可以做早餐煎蛋