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说起凉拌菜，我最喜欢的还是拍黄瓜，简单易做，却总让人百吃不厌。
黄瓜先用盐把表面搓洗干净，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖或者刀背轻轻拍打，直到黄瓜裂开。这样做出来的黄瓜表面凹凸不平，更容易吸收调味料，每一口都特别入味。
拍好的黄瓜撒上少许盐，腌制十来分钟，让它自然出水。
趁着这个时间准备料汁：锅里放少许油，把花椒和八角慢慢煸出香味，趁热浇到蒜蓉和白芝麻上，瞬间香气四溢。接着加入两勺生抽、两勺香醋，再滴入一点麻油，简单几样调料就能调出让人停不下筷子的灵魂酱汁。
把黄瓜腌出来的水倒掉，再将料汁倒进去充分拌匀。最后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，时间越长越入味，冰冰凉凉的口感在炎热的夏天特别讨喜。
这道拍黄瓜没有复杂的工序，也不需要昂贵的食材，却能把黄瓜的清甜和调料的香气发挥得恰到好处。每次做好端上桌，我都能轻轻松松吃掉两大盘。
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