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Épicure
清庫存。
點了一套 tasting menu，又額外加點了一道藍龍蝦。
藍龍蝦的尾肉和鉗肉分成兩種形式呈現。主盤保留了整塊龍蝦肉，以半鹽奶油烤製，搭配濃縮龍蝦頭汁，醬汁裡帶有咖哩、孜然和小豆蔻的辛香，旁邊配油封小土豆與海蓬子。調味帶一點異國香料感，但基底仍然是很濃郁的法式甲殼類醬醬。
這菜單裡，海螯蝦、長燭麵、土豆慕斯配魚子醬等 Epicure 的經典菜也都還是吃到了～整體出品依然在線。尤其海螯蝦的火候很棒，外層剛定型，中心柔嫩，是很乾淨的鮮甜味。
白松露 scallop 配 gnocchi，整體調味的融合度和層次感，沒有前天 Assiette Champenoise 做得那麼出色。
主菜的膀胱雞也比較普通。雖然是他們家的經典菜，還搭配了黃酒、雞雜、雞油菌和小龍蝦，但雞肉本身的香氣和嫩度都一般般，也不如 Assiette Champenoise 的雞做得好。相比之下，之前在 Épicure 吃到的低溫慢煮鮭魚和小牛胸腺更好吃耶。
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