最近新开的~真的好火啊！他们家每周能卖出3000多件烘焙品，最近洛杉矶的面包店真是越来越卷了哈哈哈。
这家位置还挺特别的，原本是一栋建于1940年代的机场行政办公楼，经过修复改造成了现在的面包店。
店主 Sean Martin 在2022年接手了这栋建筑，并用女儿 Matilda 的名字给店命名。创始烘焙师 François Pied 是法国人，但他之前竟然不是专业做烘焙的，而是从事社交媒体营销，曾参与 Apple、Sony、Robinhood 等品牌的营销项目。大约两年半前才开始认真投入这个烘焙项目~
另外一位主力烘焙师 Abel Pulsifer 则来自纽约布鲁克林很有人气的 Radio Bakery，两个人之前在 LA 的 Bub and Grandma’s 共事过。
他们家使用的是 Hayden Flour Mills 的面粉，这家磨坊专门研究和复兴一些古老谷物品种。面团至少经过18小时的慢速发酵，可颂从开始制作到最后出炉，整个流程需要4天！ 除了经典黄油可颂，还有火腿芝士、杏仁、巧克力等口味。
菜单也不只有甜面包！香肠卷据说卖得特别好，还有各种季节限定丹麦酥。其中一款竟然是北非炖蛋风味的，用白酱、甜椒和半熟鸡蛋做搭配～另外还有火腿配法国孔泰奶酪的三明治。
然后他们家居然有黄油品鉴菜单！可以从8种不同风格的黄油中选择，再搭配不同面包一起吃。
其中有法国布列塔尼的 Paysan Breton，加入了盖朗德手工采收的海盐；还有来自卢瓦尔河谷的 Échiré，以及山羊奶黄油。甚至还有一款植物基黄油，用椰子油、菜籽油和发酵腰果制作。感觉来这里不只是吃面包，连黄油都可以认真研究一番哈哈。
François Pied 出生在法国布列塔尼附近，后来在波尔多附近长大，所以他希望把两个地区不同的饮食文化融合进自己的法棍里。布列塔尼偏质朴、粗犷，波尔多则更加细腻精致，连一根法棍背后都有自己的想法。
总之又是一家很值得面包脑袋关注的新店！尤其喜欢欧式烘焙、可颂和黄油的朋友可以来看看。最近刚开业人气还挺高，而且中午12点就关门了！！我周中10点到居然已经没有面包了，只能找了网图的面包给大家感受一下，下次真的要好早来啊啊
Matilda’s Bakery
3200 Airport Ave, Santa Monica
