今年爸爸在波士頓過生日，我做了這款在電影《小魔女瑪蒂達》裡饞哭無數人的 Matilda 巧克力蛋糕！
經典美式食譜通常甜到骨子裡，長輩吃兩口就受不了。這次特別大刀闊斧減糖，搭配 70% 苦甜黑巧克力與熱黑咖啡，做出了這款「濃而不膩、濕潤泥狀軟心」的成熟大人味版本。蛋糕一入口是深邃的巧克力純香與滑順甘納許，長輩吃完也直誇完全不甜膩！
🥣 食材配方（適用 2 個 8 吋圓形烤模）
【蛋糕體材料】
中筋麵粉：240g
純黑無糖可可粉（荷蘭恩發）：70g
細砂糖：180g
熱黑咖啡：240ml（能徹底激發可可香氣，無咖啡苦味）
鮮奶油替代酸酪乳液：鮮奶油 60ml ＋ 水 105ml ＋ 白醋 15ml（靜置 5 分鐘凝結）
全脂無糖希臘優格：120g
酪梨植物油：120ml
常溫大雞蛋：2 顆
香草精：2 茶匙
小蘇打粉：1.5 茶匙
泡打粉：1 茶匙
鹽：1 茶匙
【70% 苦甜厚甘納許抹醬】
70% 苦甜黑巧克力（切碎）：350g
動物性鮮奶油（Heavy Cream）：300g
無鹽奶油（室溫軟化）：45g
鹽：1/4 茶匙
👩🍳 製作步驟
1. 熟化可可粉：無糖可可粉倒入大碗，沖入滾燙黑咖啡攪勻至滑順無顆粒，靜置微涼。
2. 混合濕料：加入植物油、自製酸酪乳液、酸奶、雞蛋、細砂糖與香草精，攪打至均勻乳化。
3. 過篩粉類：篩入麵粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽，用刮刀輕柔切拌至看不見乾粉即可（麵糊偏稀是正常的，切勿過度攪拌）。
4. 烘烤：倒入已鋪烘焙紙的兩個 8 吋模中，175°C（350°F）烤 30–35 分鐘，竹籤插入帶少許濕潤蛋糕屑即可出爐。在模內放涼 15 分鐘後脫模完全冷卻。
5. 製作黑甘納許：鮮奶油加熱至微滾冒泡，淋在切碎黑巧克力上靜置 3 分鐘，加入軟化奶油與鹽，由內向外畫圈攪拌至鏡面光亮。常溫靜置至濃稠的花生醬質地。
6. 組裝抹面：底層蛋糕抹上厚厚一層甘納許，蓋上第二層，再將剩餘甘納許豪邁抹勻在表面與四週，用抹刀隨興做出厚重波浪即可。
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: 女儿好贴心！蛋糕看着很美味🎂快乐！ 女儿好贴心！蛋糕看着很美味🎂快乐！