马上又要过年啦~好吃的要吃起来哟!给自己的初次尝试做个菜谱笔记,顺便分享给大家❤️
1️⃣ 香肠煲仔饭🍲
是被@youbeing 小可爱晒货诱惑到流口水的~做了一下果然好好吃!
大米浸泡30分钟以上or过夜🌙
1. 浸泡好的米入砂锅,加水(米水比例:1:1.5)。加少许油(可防止沾锅)。
2. 盖盖子大火煮开后再煮1分钟,转小火。
3. 调酱汁。生抽:老抽:糖:水:麻油 = 2 : 1 : 1 :3 : 0.5。待用。
4. 等锅内已无水冒泡,放入腊肠,继续小火焖。腊肠会蒸出油的,可香了!🥬青菜焯水备用。
5. 米饭8成熟的时候,沿着锅边倒入少许油继(㊙️这是起锅巴的秘籍)、打入鸡蛋续小火焖。
6. 鸡蛋变白后,摆入烫好的青菜。(我先码了青菜再下鸡蛋,不太好,这样的话青菜焖太久会发黄哦~)
7. 倒入酱汁,再焖一小会,撒葱花,出锅!
朋友们吃的粒米不剩!值得一试!
2️⃣ 🏮灯笼茄子🍆
在日食记看到的配方,图2是买家秀。我的买家秀太一般,就看看过程图吧!
🏮灯笼的形状也有节日氛围,喜庆,适合年夜饭主题啊~ 炸茄子➕肉馅➕茄汁,美味佳肴!
【材料】
茄子 2-3条
肉馅:
猪肉末 200g
蚝油 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 0.5勺
淀粉 0.5勺
裹面糊:
蛋黄 1个
低筋面粉 100g
冷水 125g
泡打粉 2g
茄汁:
蕃茄酱 3勺
香醋 1勺
蚝油 0.5勺
热水 2大勺
水淀粉 少许
葱花 点缀
【步骤】
1. 200g猪瘦肉末,加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒和半勺淀粉拌匀。
2. 茄子洗净对半切开,每刀间隔2-3mm切。别切断,只在第6刀时切断。前5刀我都是垫着筷子切的,很方便🥢新手上路✌️
3. 将肉馅塞入茄子中。刚好的茄子可好看了,灯笼雏形get!
4. 做裹面糊。1个蛋黄🥚、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打,用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀。Z字搅拌是为了避免过度搅拌。
5. 将茄子裹上一层面糊。油锅烧热至160度左右,将茄子炸至两面金黄,沥干油后装盘。
炸的过程中不要一次放太多,避免沾粘or油温下降太快。
我是炸了两遍。第一遍炸熟,第二遍高火炸脆。炸熟的时间视情况而定,肉塞的多的话就要多炸一会儿咯。可以先炸一个试试!
6. 调糖醋酱汁。油锅烧热后,加3大勺番茄酱炒出红油,再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉,煮沸后收汁。
7. 将酱汁淋在茄子上,撒葱花点缀。
3️⃣ 脆皮日本豆腐
【材料】
日本豆腐 3条
生抽 1汤勺
啤酒 2汤勺
蚝油 0.5汤勺
白糖 0.5汤勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
香菇 两颗
洋葱 少许
红辣椒 少许
蒜 适量
淀粉 裹豆腐➕勾芡
葱花 点缀
【步骤】
1. 调酱汁。生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、和盐混匀。
2. 把日本豆腐温柔的切段。豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉。
3. 裹了好淀粉的日本豆腐入油锅炸,炸至金黄色捞出。
豆腐要在油锅里能分开,避免粘粘。ps:也可以用锅煎,但不如炸来的方便。
4. 香菇,洋葱,蒜和红辣椒(🌶️喜欢辣的可以用小米椒)切丁。油锅里放一些底油,放入大蒜爆香。入洋葱、香菇、红辣椒翻炒出香味。放入日本豆腐和酱汁翻炒均匀,温柔一点啊。
5. 水中加一些淀粉混匀,倒入锅中勾芡。
6. 起锅撒葱花。我忘记撒葱花了,拗造型失败😫
4️⃣ 豉汁凤爪
馋凤爪馋的不行!每次都要去吃早茶才能吃着,不爽😕自己做!居然做成了!靠谱!
【材料】
鸡爪 16只
豆豉 50g
花生 50g
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
沙糖 1勺
蚝油 2勺
白胡椒粉 适量
蒜蓉 适量
青红椒 适量
淀粉 适量
【步骤】
1. 凤爪对半切开,水煮去腥后沥干。一定要完全吸干水分啊!不然炸的时候就要放烟花了🎆
再用油炸至八成熟左右,捞出炸好的鸡爪后放到冰水中泡四小时以上。
2. 花生米的用水泡发备用。
3. 碗里放2-3勺淀粉、4勺豆豉、1勺砂糖、1勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油和适量的白胡椒,拌匀。
4. 在蒸盘底下铺上花生米。铺上凤爪,并加入蒜蓉与青红椒片。经典的粤式凤爪是香甜带着微辣的,喜辣的朋友可以加多几片青红椒片。
5. 最后将调好的酱汁勺入蒸盘中,喜欢酱汁多的可以加50ml的水到蒸盘中。
6. 搅拌均匀后放置五分钟,盖上保鲜膜后将凤爪放到蒸锅上。先大火烧开,再转小火隔水蒸60分钟。
我先用大碗一起蒸,做好以后又分到三个小蒸屉里做出一种早茶的感觉😄味道赶不上,样子要做全!可惜忘记拍特写了,就是图中被放大的那个蒸屉啦~
5️⃣ 口水鸡
口水鸡是做过太多回了。但笔记是分享一个刚从朋友那里get来的一个小心机。那就是在鸡肉煮熟加泡在冰水里之后,摆盘之前,在鸡肉上抹一层麻油。 好吃的咧^_^
关于醋、酱油等调料的比例,各个方子不尽相同。宝宝们先搜一个方子试试口味自行调整一下就ok啦!我感觉某个调料多一点菜的味道就能变挺多的^_^口水鸡也可以偏酸、偏甜、偏辣、想怎么偏就怎么偏!还有花生碎和香菜🌿可以增色~
最新评论 61
: 好厉害! 好厉害!
回复 @QUEEND终极宅 : 是 感觉做的过剩中拍就够难了 最后都上桌了 朋友都来了 也不好意思一道菜一道菜拗造型 都要开吃啦😄 是 感觉做的过剩中拍就够难了 最后都上桌了 朋友都来了 也不好意思一道菜一道菜拗造型 都要开吃啦😄
回复 @小P手剁不停 : 真心的!做好多菜的时候还要拍照记录更是一种挑战! 真心的!做好多菜的时候还要拍照记录更是一种挑战!
: 小P宝宝太厉害了!卖相感觉和餐馆一样😸 小P宝宝太厉害了!卖相感觉和餐馆一样😸
: 哈哈哈 卖相很一般 图二是卖家秀 但是味道还行😁 哈哈哈 卖相很一般 图二是卖家秀 但是味道还行😁
: 过年了,大家都这么牛逼,这么会做东西吃,我只会吃😂😂🤪🤪好惭愧啊! 过年了,大家都这么牛逼,这么会做东西吃,我只会吃😂😂🤪🤪好惭愧啊!
: 能吃是福 负责吃 负责开心就好啦😄 能吃是福 负责吃 负责开心就好啦😄
: 看的好馋啊,好想去你家吃饭 看的好馋啊,好想去你家吃饭
回复 @匿名用户 : 哈哈哈,太有诱惑力了,等我多囤点脂肪就来,你那儿太冷了🤦♀️ 哈哈哈,太有诱惑力了,等我多囤点脂肪就来,你那儿太冷了🤦♀️
回复 @玩火的小姑娘 : 哈哈哈我们这还好呀 这两天冷 下礼拜20度😂 哈哈哈我们这还好呀 这两天冷 下礼拜20度😂
: 小P这波操作太6了👍图二我还以为是鲍鱼🤣 小P这波操作太6了👍图二我还以为是鲍鱼🤣
: 图二不是我拍的 图二是卖家秀 我需要修炼几年才能做出来加拍出来这么好看的😄 图二不是我拍的 图二是卖家秀 我需要修炼几年才能做出来加拍出来这么好看的😄
: 一个字,饿 一个字,饿
: 一个字,吃😝 一个字,吃😝
: 小P太厉害了👍……做这么多菜,码这么长的文👍辛苦了😘 小P太厉害了👍……做这么多菜,码这么长的文👍辛苦了😘
回复 @匿名用户 : 你两边都兼顾到了真是超厉害的👍佩服佩服🤩🤩 你两边都兼顾到了真是超厉害的👍佩服佩服🤩🤩
回复 @FLORENCEE : 拖了一个月 都快过年了 赶紧写出来😄 拖了一个月 都快过年了 赶紧写出来😄
: 厉害👍 厉害👍
: 谢谢豆豆宝宝❤️ 谢谢豆豆宝宝❤️
: 哇好饿 哇好饿
: 吃吃吃 我们村里没什么吃的😂 吃吃吃 我们村里没什么吃的😂
: 宝宝手艺太赞啦👍👍 宝宝手艺太赞啦👍👍
: 哈哈哈 学员一枚 再接再厉❤️❤️ 哈哈哈 学员一枚 再接再厉❤️❤️
: 凤爪是我一直想学的啊……看着就想吃 凤爪是我一直想学的啊……看着就想吃
: 试起来呀✌️ 试起来呀✌️
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: 买好了鸡爪 打算做那个早茶凤爪啦!想问问宝宝,如果只用酱汁淋上去蒸,蒸好后凤爪上色足吗? 买好了鸡爪 打算做那个早茶凤爪啦!想问问宝宝,如果只用酱汁淋上去蒸,蒸好后凤爪上色足吗?
: 加了酱汁拌一下😄 然后等他上上色再蒸 还蛮黑的 怕色不够可以适当再添一些老抽 加了酱汁拌一下😄 然后等他上上色再蒸 还蛮黑的 怕色不够可以适当再添一些老抽
回复 @小P手剁不停 : 好哒,谢谢宝宝分享😘😘😘 好哒,谢谢宝宝分享😘😘😘
: 小p太棒了!!我男朋友说他看到这个脆皮豆腐太想吃了😁 小p太棒了!!我男朋友说他看到这个脆皮豆腐太想吃了😁
: 吃 起油锅炸😄 吃 起油锅炸😄
: 家庭版米其林呀!👍👍 家庭版米其林呀!👍👍
: 哈哈哈 ❤️美子宝宝过誉啦 一个学习中的新手ing 哈哈哈 ❤️美子宝宝过誉啦 一个学习中的新手ing
: 太厉害了! 太厉害了!
: 吼吼 谢谢啦 学习ing ❤️ 吼吼 谢谢啦 学习ing ❤️
: 茄子🍆😍好诱人啊🤤 快端一盘给我留着 茄子🍆😍好诱人啊🤤 快端一盘给我留着
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: 手艺太棒了👏 手艺太棒了👏
: 哈哈哈 味道还行 都是别人配方好 我只是配方的搬运工 哈哈哈 味道还行 都是别人配方好 我只是配方的搬运工
: 宝宝超级棒👍,满屏的美食太诱人了😍 宝宝超级棒👍,满屏的美食太诱人了😍
: 宝宝也做起来 你超级能干的😄 而且图片都好美丽❤️ 宝宝也做起来 你超级能干的😄 而且图片都好美丽❤️
: 你们都是美食家! 你们都是美食家!
: 月儿是大美女 时尚达人😍 月儿是大美女 时尚达人😍
: 天哪…太能干啦… 天哪…太能干啦…
: 哪里哪里 还在学习中 么么哒😍 哪里哪里 还在学习中 么么哒😍