☑️脆皮日本豆腐 灯笼茄子 煲仔饭 豉汁凤爪 口水鸡🔆

马上又要过年啦~好吃的要吃起来哟！给自己的初次尝试做个菜谱笔记，顺便分享给大家❤️

1️⃣ 香肠煲仔饭🍲

是被@youbeing 小可爱晒货诱惑到流口水的~做了一下果然好好吃！

大米浸泡30分钟以上or过夜🌙

1. 浸泡好的米入砂锅，加水（米水比例：1：1.5)。加少许油（可防止沾锅）。

2. 盖盖子大火煮开后再煮1分钟，转小火。

3. 调酱汁。生抽：老抽：糖：水：麻油 =  2  ：  1   ： 1 ：3 ： 0.5。待用。

4. 等锅内已无水冒泡，放入腊肠，继续小火焖。腊肠会蒸出油的，可香了！🥬青菜焯水备用。

5. 米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油继（㊙️这是起锅巴的秘籍）、打入鸡蛋续小火焖。

6. 鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜。（我先码了青菜再下鸡蛋，不太好，这样的话青菜焖太久会发黄哦~）

7. 倒入酱汁，再焖一小会，撒葱花，出锅！

朋友们吃的粒米不剩！值得一试！

2️⃣ 🏮灯笼茄子🍆

在日食记看到的配方，图2是买家秀。我的买家秀太一般，就看看过程图吧！

🏮灯笼的形状也有节日氛围，喜庆，适合年夜饭主题啊～ 炸茄子➕肉馅➕茄汁，美味佳肴！

【材料】

茄子         2-3条

肉馅：

猪肉末      200g

蚝油         1勺

生抽         1勺

胡椒粉      0.5勺

淀粉         0.5勺

裹面糊：

蛋黄         1个

低筋面粉   100g

冷水         125g

泡打粉      2g

茄汁：

蕃茄酱      3勺

香醋         1勺

蚝油         0.5勺

热水         2大勺

水淀粉      少许

葱花         点缀

【步骤】

1. 200g猪瘦肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒和半勺淀粉拌匀。

2. 茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切。别切断，只在第6刀时切断。前5刀我都是垫着筷子切的，很方便🥢新手上路✌️

3. 将肉馅塞入茄子中。刚好的茄子可好看了，灯笼雏形get！

4. 做裹面糊。1个蛋黄🥚、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀。Z字搅拌是为了避免过度搅拌。

5. 将茄子裹上一层面糊。油锅烧热至160度左右，将茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。

炸的过程中不要一次放太多，避免沾粘or油温下降太快。

我是炸了两遍。第一遍炸熟，第二遍高火炸脆。炸熟的时间视情况而定，肉塞的多的话就要多炸一会儿咯。可以先炸一个试试！

6. 调糖醋酱汁。油锅烧热后，加3大勺番茄酱炒出红油，再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。

7. 将酱汁淋在茄子上，撒葱花点缀。

3️⃣ 脆皮日本豆腐

【材料】

日本豆腐     3条

生抽           1汤勺

啤酒           2汤勺

蚝油           0.5汤勺

白糖           0.5汤勺

白胡椒粉     适量

盐              适量

香菇           两颗

洋葱           少许

红辣椒        少许

蒜              适量

淀粉           裹豆腐➕勾芡

葱花           点缀

【步骤】

1. 调酱汁。生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、和盐混匀。

2. 把日本豆腐温柔的切段。豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉。

3. 裹了好淀粉的日本豆腐入油锅炸，炸至金黄色捞出。

豆腐要在油锅里能分开，避免粘粘。ps：也可以用锅煎，但不如炸来的方便。

4. 香菇，洋葱，蒜和红辣椒（🌶️喜欢辣的可以用小米椒）切丁。油锅里放一些底油，放入大蒜爆香。入洋葱、香菇、红辣椒翻炒出香味。放入日本豆腐和酱汁翻炒均匀，温柔一点啊。

5. 水中加一些淀粉混匀，倒入锅中勾芡。

6. 起锅撒葱花。我忘记撒葱花了，拗造型失败😫

4️⃣ 豉汁凤爪

馋凤爪馋的不行！每次都要去吃早茶才能吃着，不爽😕自己做！居然做成了！靠谱！

【材料】

鸡爪  16只

豆豉  50g

花生  50g

生抽  1勺

老抽  1勺

料酒  2勺

沙糖  1勺

蚝油  2勺

白胡椒粉 适量

蒜蓉  适量

青红椒  适量

淀粉  适量

【步骤】

1. 凤爪对半切开，水煮去腥后沥干。一定要完全吸干水分啊！不然炸的时候就要放烟花了🎆

再用油炸至八成熟左右，捞出炸好的鸡爪后放到冰水中泡四小时以上。

2. 花生米的用水泡发备用。

3. 碗里放2-3勺淀粉、4勺豆豉、1勺砂糖、1勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油和适量的白胡椒，拌匀。

4. 在蒸盘底下铺上花生米。铺上凤爪，并加入蒜蓉与青红椒片。经典的粤式凤爪是香甜带着微辣的，喜辣的朋友可以加多几片青红椒片。

5. 最后将调好的酱汁勺入蒸盘中，喜欢酱汁多的可以加50ml的水到蒸盘中。

6. 搅拌均匀后放置五分钟，盖上保鲜膜后将凤爪放到蒸锅上。先大火烧开，再转小火隔水蒸60分钟。

我先用大碗一起蒸，做好以后又分到三个小蒸屉里做出一种早茶的感觉😄味道赶不上，样子要做全！可惜忘记拍特写了，就是图中被放大的那个蒸屉啦～

5️⃣ 口水鸡

口水鸡是做过太多回了。但笔记是分享一个刚从朋友那里get来的一个小心机。那就是在鸡肉煮熟加泡在冰水里之后，摆盘之前，在鸡肉上抹一层麻油。 好吃的咧^_^

关于醋、酱油等调料的比例，各个方子不尽相同。宝宝们先搜一个方子试试口味自行调整一下就ok啦！我感觉某个调料多一点菜的味道就能变挺多的^_^口水鸡也可以偏酸、偏甜、偏辣、想怎么偏就怎么偏！还有花生碎和香菜🌿可以增色～