端午节过完了，一大包粽叶还剩下不少，尤其是已经泡过隔夜，煮过滚水，晾干再想要保存就没那么容易了，今天就给大家介绍一款四川的名小吃--叶儿粑。正宗的叶儿粑是用四川当地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，一般分为甜咸两种口味，咸的是芽菜肉末馅儿的，而甜的则是芝麻花生或者豆沙馅儿的。
我这次只做了咸口儿的芽菜猪肉馅心，少油炒猪肉末至肉末出油，加入适量的酱油和芽菜，翻炒均匀，可以按照个人口味佳盐、花椒末、胡椒末、糖等调味，起锅待用。我会把炒好的芽菜猪肉馅心放进冰箱里冷藏，迅速降温，凉一些会比较好包。
等待的过程就可以准备叶儿粑的皮了，把糯米粉和粘米分按照1:1的比例混合，加入糖混合均匀，然后就像一般和面一样加水揉成表面光滑的面团，再分成一个个小剂子，然后像包包子一样把芽菜猪肉馅心裹在面团里，揉成椭圆形。
叶儿粑有两种不同的做法，一种是取两片粽叶，刷上少许油，把包好的叶儿粑直接放进去，然后上下翻折，用细线绑住，这样粽叶能从四面八方渗进叶儿粑里，更加有粽叶的清香。市面上卖的叶儿粑一般会采用另外一种做法，就是只取一部分的粽叶，刷油，然后把包好的叶儿粑放上去就好了，这样能看到叶儿粑的样子，虽然味道上可能不如前面的有粽叶香，但是卖相会更好，也更能吸引食客。
最后就是把包好的叶儿粑放入蒸笼里，一般大火蒸上10分钟左右就可以了，蒸的过程中可以打开锅盖几次，防止过多的整齐破坏了叶儿粑的造型。
色绿形美、清香滋润、醇甜爽口，叶香味浓、咸鲜美味的叶儿粑就做好了，粽叶一点儿都没浪费。
最新评论 13
:叶儿粑！太赞了！
:要不是剩余了粽叶 还真想不到要做叶儿粑呢 特好吃 做起来
回复 @努力赶时髦的资深少女:是 主要是出来太久也不知道上哪儿买去了
:熟悉的味道！
:格格是川妹子啊 幸会幸会
回复 @馋嘴猫咪TZ:😁
:最近发现你的手艺越来越好了！
:哈哈 谢谢 小朋友稍微大一点儿 就有功夫做了 带着她每次都把面粉搞得哪儿哪儿都是 反正我不负责打扫卫生 哈哈
:厉害！
回复 @多啦美妞:好多小吃真的是不到当地就没机会吃到 所以结论是要多出去玩儿 哈哈
:美妞四川人吗 好像别的地区都没人知道叶儿粑呢