锯缘青蟹属甲壳纲,梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
制作技巧
红鲟素来是酒宴中的上品,配以各种佐料,可烹制系列名菜,如“红鲟抱桂圆”、“消炖红鲟汤”、“红鲟蒸糯米”、“红鲟蛋”等等。“红鲟蒸糯米”又称“鲟饭”,特别清香可口。“清炖红鲟汤”,肉白膏红,揭盖切计,生姜蘸米醋食用,别具风味。“红鲟抱桂圆”是把红鲟洗净,用竹筷深插鲟嘴,揭开鲟盖,肉切片。覆盖桂圆肉上,鲟盖居中,加汤清炖,色香味俱佳,独具地方特色。
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