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新手也能做出酥到掉渣的蛋黃酥😋

🍂蛋黄酥是一年中任何时候都想吃的一款中式点心，（圖①）照片是我上一年的中秋節拍的😬，新手快速而又能做出酥到掉渣蛋黃酥秘訣在於圖✌🏻️，急凍酥皮。在部分超市可以買到，Amazon和Walmart也能找到。如果沒有的話可以去Trader Joe's 買（圖③）餡餅皮替代。

🍂材料：

鹹蛋黃（12個）

紅豆/白蓮子（一包）

黃油/食用油（適量）

急凍酥皮（兩包）

黑芝麻（少許）

蛋黃（一個）

食用油（些許）

🍂製作步驟：

1. 鹹蛋黃最好是去超市或者菜市场上购买新鲜生的咸鸭蛋。把鸭蛋黃分離，用水沖洗，将蛋黄表面的那层薄膜撕掉，这样可以降低咸蛋黄的腥味。蛋黃放入加入食用油的碗中泡15分鐘。将烤箱预热至180度，烤盘中铺上錫紙或硅油纸，放上蛋黃，进烤箱烘烤5-8分钟，直至表面冒油即可，半熟的状态就可以，千万不要烤的过熟。放涼備用。

2. 紅豆泡水一晚，取出紅豆加入適量的水放進攪拌機里打至細膩無顆粒。不粘鍋放些許黃油，加入紅豆泥，翻炒至水分蒸發成型，放涼后把咸蛋黃、紅豆泥揉成一個團（白蓮子要去心，做法相同）。用保鲜膜盖着，防止干掉。建議全部包好後用保鲜膜封住，放進冰箱上層急凍1小時或以上，令其稍微變硬，最後包酥皮的时候會更好包。

3. 急凍酥皮需提前半小時拿出冰箱解凍，包裝打開後必須用一塊乾淨微濕的毛巾蓋住酥皮，防止酥皮太乾太硬。解凍後用一個圓形磨具印出12個圓餅，再将馅料包进，收紧收口，口向下，搓成圓球狀。

4. 烤箱预热，烤盘上垫一张油纸，用刷子涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱180度30分钟即可。蛋黄酥表面微微变色，表面的蛋黄液开裂就表示熟了。

5. .香喷喷的蛋黄酥出炉了，等冷了皮才會酥。冷却后密封保存，以免水汽使蛋黄酥受潮。放在冰箱中冷藏可以存放5-7天。吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好。

🍂溫馨提示：

①想要蛋黃酥每一個的大小都一樣的話，可以把鴨蛋黃、豆沙餡和酥皮分別稱重一下。假設一顆蛋黃酥總重量是50g，重量比例是酥皮15g、豆沙泥和鴨蛋黃加起來35g 。

②紅豆泥和急凍酥皮的分量如果有多的話，可以製作純豆沙的酥餅。想要特別一點的也可以在豆沙餡里加入核桃或者肉鬆。

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