之前有朋友来家里，他们吃了这道菜表示，这才知道糟卤是干什么用的😂不知道大家是不是也有这样的疑问呀🤔其实糟卤在上海菜中其实还是挺常见的，可以用来炒菜也可以用来腌制，例如卤鸡翅鸡珍鸡爪。基本五香卤水可以卤的菜，糟卤一样可以卤👍区别就在于菜是煮熟了冷水放凉后再浸在糟卤中，而不是一起煮。那炒菜的话，最有名的应该就是这道经典的上海菜-糟熘鱼片啦～我非常喜欢糟卤的味道，大家可以一起做做看，看看你们喜不喜欢～好像不是所有人都喜欢的🤢闻上去和料酒有点像～
🐟食材准备：龙利鱼鱼片一条切薄片，黑木耳泡发一把，青椒半只切丝，小碗半碗清水半碗糟卤调匀。如果觉得不够咸就再加一点糟卤。（糟卤很咸香不用再加盐了）
🐟做法：
1⃣️鱼片用蛋清，淀粉，盐，白胡椒粉，料酒腌制15-30分钟。
2⃣️起油锅，鱼片过油。我家里有一口小锅专门用来做油炸的，所以我就放油里汆了一下。5-7成熟就可以。如果不想起油锅的话，拿不粘锅放点油两面煎一下也是一样的。
3⃣️鱼片过油后拿出放一边。另起炒菜锅，加入一点油，炒黑木耳和青椒直到断生。
4⃣️加入混合好的清水和料酒，搅拌均匀后，试一下咸淡后，确认无误再加入刚才的鱼片。加盖煮至鱼片全熟。
5⃣️加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀出锅。不喜欢勾芡的可跳过这步，直接装盘了～
出国前我好像只有在饭店里吃过这个菜，我妈妈和奶奶都没有做过，每次在外面吃都觉得意犹未尽～没想到出国以后想吃啥都要靠自己了，就尝试着做了这道菜，发现真的不难呢～感觉挖到宝一样，超级开心😝感谢中超还有糟卤卖，热泪盈眶😭
最新评论 4
:发现步骤四写错了，是加入混合好的清水和糟卤～不是料酒～
:做的太好了，我好喜欢这道菜👍
:是上海人就握个手🤝
:赶紧握爪～🤝