客居他乡，最想念的就是家乡的各种美食啦。在西安长大的一定没少吃岐山臊子面，虽然在美国很难找到，但可以在家做个低配版的～最难的一部分其实是手擀面，就为了一碗的量，擀得我手都要断了。擀面的技巧就是要把加了碱和的面卷到擀面杖上然后不断的往两边推开，擀到很薄的时候就好了。听起来很简单但真的要很多的功夫。
臊子肉选五花，肥瘦分开，先把肥肉炒出肥油，再下瘦肉炒香。加盐，五香粉，香醋和秦椒辣面，以及一些炖肉常用的香料，小火把肉炖熟就可以出锅。臊子肉可以提前做，放在冰箱里可以保存一段时间的。
然后准备素臊子，正宗的或者说常见的素臊子都是至少有胡萝卜，木耳，豆腐，土豆，韭菜，和鸡蛋皮。但最近什么东西都短缺，就一切从简吧。我把胡萝卜和土豆切成菱形小片，还有一点剩下的口蘑切片，下锅炒熟，加盐调味。一个鸡蛋打散，下锅铺平，煎熟后也是切成菱形小片，配菜就都准备好啦！
手擀面切细下锅煮，煮熟后过凉水，再放回热汤里过一遍，可以让面筋道并且去碱味。捞出面后再起一锅热水，放入盐，味精，鸡粉，烧开后倒入面碗里，同时把肉臊子素臊子都放进去。嫌味道不够的可以再加一勺醋和油泼辣子😝😝一碗薄筋光，煎稀汪，酸辣香的臊子面就成了～吃到嘴里的那一口，真的是之前所有的一切辛苦都值得了😋😋
有兴趣尝试的可以去看小高姐的视频哦，手擀面和臊子面教学视频讲得相当详细，很有帮助
