【❗️关于淡奶油】
继续消耗淡奶油，这周为了家里刚刚过期和马上过期的四盒淡奶油真的是疯狂做甜品，终于做完最后这两个了！
*淡奶油稍微过期一天就很容易结块儿，一定要注意看！结块有异味绝对不能用了，而且不新鲜的话也很难打发！亲测！
*结块儿的检测办法就是密度大于1g/1ml的话肯定是结块儿了……
👩🏫这次按照做的顺序写，就不按照菜品写了，因为为了省事儿，我只用蛋糕卷的方子做了一个戚风底，没有分开做（不然我就不用睡觉了🌚）
🌟蛋糕卷版戚风底
（10.5*14.5的长方形大烤盘，按面积换算量！）
五个鸡蛋 70kcal
面粉72g 300kcal
玉米淀粉18g 70kcal
白砂糖65g 240kcal
玉米油50g 430kcal
牛奶50g 20kcal
可可粉16g 30kcal
开水40g
共1200kcal，成品400g，约合3kcal/g
*这次的热量比上次的蛋糕卷低，主要是因为可可粉替换了一部分面粉，需要用的油也变少了，做出来的效果也比上次的更软更薄，感觉鸡蛋面粉油三者的比例很大程度上决定了蛋糕层的软度，到底是适合做蛋糕还是蛋糕卷。戚风需要更硬一些，不然抹奶油或者切层都不方便！（这次我强行用这个做黑森林就发现很痛苦了……）
📒做可可味儿的程序稍微有些不同，所以啰嗦一遍给自己mark。开水融化可可粉备用；牛奶、油、10g糖（65g中的一部分）彻底搅匀乳化，加可可糊，筛入混合好的分类和蛋黄，不加蛋黄的话会太稠搅不动，z字搅拌。
📒分三次下糖55g（已经被我减过量了，原方子更多）打发蛋清到湿性大弯钩。1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌稍微均匀再倒回蛋白糊，翻版均匀，别太多避免消泡。
📒蛋糕糊倒入铺油纸的模具，刮平表面（每次这步最困难，因为家里没有刮刀……所以经常有薄有厚🤦♀️）预热烤箱350F，20分钟，这个烤制时间是最短的一次，但是毫无问题，湿度完美也没有塌或者裂，松软度刚好！
【手动分割线】
本来是打算做三种，淋面蛋糕，脆皮蛋糕卷和黑森林蛋糕，但是后来打发淡奶油的时候忘记留一部分做甘纳许淋面，都被我打成巧克力香缇奶油了，就没法做淋面蛋糕了，只做了黑森林和脆皮蛋糕卷。又因为忘记打发纯色原味奶油，导致黑森林的配色也变奇怪了，本身应该是红色樱桃🍒配白色奶油的🌚然后家里没有巧克力碎屑，我就用当时剩碗底的淋面代替了哈哈哈（一个偷懒的人……毕竟都十一点了当时，懒得切碎屑了🤦♀️）
🌟脆皮可可蛋糕卷总成分表：
600kcal 戚风（200g）
250kcal 奶油
550kcal 淋面
约合1400kcal，成品265g
*奶油是承重精确计算的，但是淋面我没法计算，只能是估计的
🌟黑森林总成分表：
150kcal 戚风（50g）
100kcal 淡奶油
150kcal 淋面
约合400kcal，成品95g
*奶油和淋面都是估计的，太难称重了🤦♀️
🌟巧克力香缇奶油：
30g淡奶油 90
27g巧克力 190
200g淡奶油 600
约合880kcal
*虽然一共打了这么多，但是只用了一半，浪费了一半……
🌟脆皮淋面：
70g巧克力 440
30g黄油 210
10g杏仁碎 50
约合700kcal
*估计至少浪费了十几克在碗里，但我尽力刮了🌚
【手动分割线】
交代完了原料表，继续按照时间顺序描述：
📒取出可可蛋糕，倒置撕去油纸再盖上避免太干，放凉15分钟左右（不烫就可以操作）
*大家不要像我一样有毒，一定要把油纸铺平，我总是忘记所以底部就有印子……爆炸生气！
📒此时制作甘纳许，接近1:1比例的淡奶油和巧克力，加热淡奶油45s左右，放入巧克力搅融（先放进去等一会儿再搅拌，更容易融化），然后放凉备用（如果后续步骤需要时间长不用放进冷藏，室温就可以，不然容易凝固）
📒蛋糕底放凉后切去四边再翻过来，把毛巾面朝外（虽然这次正面更好看哈哈，大家随意），用擀面杖卷起一头，放进冷藏（擀面杖固定挡一下），不要太久！！15-20分钟就可以，尤其冰箱冷的可以更少时间，如果太久，蛋糕变冷变硬卷的时候容易裂！
*这步我切了130g长条留着做蛋糕，还有70g四边儿
📒这时候去打发巧克力奶油，200g淡奶油直接打发，我没加糖，不爱吃甜的……打到七分发，倒入放凉的甘纳许，彻底打偏凝固的九分发。
*200g的蛋糕卷打发100g就够用，我一起打这么多是准备另外做蛋糕的
*这步非常坑爹的是第一次打发淡奶油，那个不新鲜了，我一直执着的打了快二十分钟发现结块彻底没希望了才又重新打的，导致蛋糕卷在冷藏待了快三十分钟，再拿出来都有点儿硬了😭
📒取出蛋糕卷，抹奶油，卷起！正常情况下应该非常完美，完全不会裂的。放入冷藏定型两个小时就左右（看冷藏温度）
📒这时候我接着去做了黑森林，一层蛋糕，抹奶油，铺樱桃，再来一层蛋糕，奶油，樱桃，我一直弄了三层夹心，感觉高度合适，然而我觉得我做的很翻车，大家不要学我……首先应该用白色奶油，其次应该用亮红色樱桃，然后应该单做戚风底，蛋糕卷需要颜色浅，可可粉应该加倍才是黑森林的颜色，而且需要更硬一些，不然不好切也不好搭蛋糕，最后不能做这么小的，操作难度太大了，而且做完以后没法补救切边儿露出完美切面都……（不要怀疑我就真的只用了50g戚风做了这么一小块儿🌚）
*此时的我因为黑森林做的太难看处于半放弃状态去举铁了……
📒蛋糕卷快冷藏好的时候，制作巧克力脆皮淋面！加热巧克力45s左右只融化成巧克力液，加入黄油慢慢搅融到完全顺滑，再撒入杏仁碎搅匀。（如果太烫就放凉一会儿，加热时间合适的话可以直接用的）
📒取出定型好的蛋糕卷放到架子上（我用的蒸架和平底锅，家里设备就是这么有限哈哈哈），浇上去～用小刀稍微辅助补一下没淋到的地方，如果蛋糕卷之前有开裂的部分就趁这时候补救，但是层不要太厚，不然第二天切的时候会很容易裂的！）放到冰箱冷藏等凝固就好啦！
📒有一部分淋面酱会流到锅底，这时候我灵机一动拿去淋了我的黑森林，果然盖上一层就勉强能看了哈哈哈哈哈！
*今天一早取出来切块，每切一刀都要烫一下擦干，不然脆皮没法切，会裂的！如果脆皮层太厚，无论如何都会裂🌚这就是为什么第二张图只切了一块，因为再往后切就车祸了🌚
*大家吸取我的经验教训，虽然只影响外观哈哈。完全不影响口感，真的很好吃，我一口气吃掉了黑森林小块儿和两个蛋糕卷😭
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