烘焙小白之前一直尝试各种甜甜软软的风格，喜欢做蛋糕软包蛋挞这类的甜品（当然也爱吃），最近看到很多人在做免揉欧包，我当然也超爱这种外皮脆脆内心柔软的面包，于是赶紧搜索食谱做起来！
免揉面包（no-knead bread）最开始是由Jim Lahey提出的，他甚至还有一本书专门讲述了他的83道独门配方，在家也能做出正宗的欧包，书名叫My bread: The Revolutionary No-work, No-knead Method. 感兴趣的小伙伴可以去看看呢。
免揉面包的原理其实是通过高水分含量和长时间发酵来帮助面筋的形成。我家里没有铸铁锅，于是在网上搜索了一个无需铸铁锅的版本。其实铸铁锅的作用也是模拟蒸汽式烤箱，当面包在铸铁锅内部烘焙时利用产生的大量水蒸气来模拟蒸汽功能。
先来分享食谱吧～
🌟 食材准备
中/高筋面粉500g，酵母粉 0.5tsp， 盐 1.5tsp，常温水 400g， 蔓越莓干 60g
🌟 制作方法
1. 将面粉倒入搅拌碗中，加入酵母粉搅拌均匀，再加入盐，搅拌均匀。蔓越莓干加入面粉中，搅拌均匀。
2. 加入400g左右的水，根据面粉的吸水性调节，将水和面粉搅拌好到没有干粉的状态。
3. 盖上保鲜膜，可以在保鲜膜上戳几个小洞，室温发酵3小时后。之后转移至冰箱冷藏室发酵过夜（12小时+）。之后把面包从冰箱移出继续室温发酵2-3小时，这时候应该完全发酵好了。（如果喜欢偏酸口味的面包，可以选择只室温发酵12-18小时。）
4. 面团取出，沾少量面粉防止粘手，按压排气，把面团整成圆形或任意其他形状，放在烘焙纸上，在面团上撒少许干面粉，盖上保鲜膜二次发酵至面包1.5倍大。割个包～
5. 烤箱预热450F，预热之前底部放一个烤盘一起。预热结束之后，把面包放置中层烤箱，底部的烤盘里倒入一杯水，主要是为了形成水蒸气，烤箱很热，大家当心不要被烫伤。关上烤箱定时30分钟～
6. 30分钟之后面包取出来放凉切片！吃不完的冻上！
我这个手残党第一次尝试这种做法的面包，没有铸铁锅也做得比较不错。最为重要的是发酵时间一定要够，我的发酵时间不太够，最后的成果差强人意，不过依然是表皮酥脆，内心柔软，只是内部的气孔组织不好看。有铸铁锅的朋友们更加方便，不需要准备浇水那一步。
里面加一些果仁蔓越莓什么的也是点睛之笔，之后配着我的北非蛋吃得太爽了！也可以自己调一小碗橄榄油+醋蘸着吃，或者抹黄油，香香的～大家快做起来吧！
最新评论 6
: 好漂亮啊！！长时间发酵真的是太好了！爱到无法自拔![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
就是需要考验耐心![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
好漂亮啊！！长时间发酵真的是太好了！爱到无法自拔![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
就是需要考验耐心![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 是的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我就是等不及第二天从冰箱里拿出来整了整形放了一下就塞进烤箱了 是的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我就是等不及第二天从冰箱里拿出来整了整形放了一下就塞进烤箱了
: 看起来好好吃！免揉真的适合我这种小白白![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
看起来好好吃！免揉真的适合我这种小白白![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 哈哈对！真的很好做也很好吃！有种“我只管和面粉，其他交给时间”的感觉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈对！真的很好做也很好吃！有种“我只管和面粉，其他交给时间”的感觉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @不求上进的波子 : sourdough听起来就觉得很厉害！下次学习一哈～ sourdough听起来就觉得很厉害！下次学习一哈～