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超级下饭的私房菜 | 家常黄金豆腐
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超级下饭的私房菜 | 家常黄金豆腐

王小红有灰灰 王小红有灰灰
本文于460天前发布   356天前更新
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很喜欢吃各种豆制品,所以经常尝试豆腐的不同做法。今天给大家分享一个私房家常豆腐的菜谱,综合了网上的各种不同做法以及自己的口味。简单易学,煎至后的豆腐外焦里嫩加上风味豆豉所以很下饭!下面给大家依次分享食材准备以及具体操作。

材料准备

所用食材都很简单,大部分都可以在中超或者美国的超市买到。

所用食材:

  • 豆腐 (Soft):一盒
  • 鸡蛋:2-4个
  • 青椒: 若干
  • 木耳: 少许

所用调味料:

  • 豆豉:适量
  • 生抽:少许
  • 老抽:少许
  • 糖:1小勺
  • 淀粉:适量
  • 盐或鸡精:适量
  • 油:适量

注意事项:

  • 注意豆腐买的是soft,不是silk。主要原因是silk会特别软,所以用筷子夹时很容易夹断切好的豆腐块。我们买的是下面这种北美超市常见的soft豆腐。如果包装上有标识豆腐的软硬程度,那么这种soft的豆腐应该是②。当然如果你更喜欢吃硬一些的豆腐,那么可以买③或者④,个人还是更喜欢外焦里嫩的口感。
  • 关于豆豉,我们买的是下面这种风味豆豉。大家可以根据个人喜好购买不同口味的豆豉,但注意豆豉的风味会对整道菜的调味有很大影响。如果没有豆豉,大家可以尝试用祁县豆瓣或者老干妈豆瓣来做。
  • 关于青椒,因为我们比较能吃辣,所以买的是比较辣的牛角椒。大家可以根据自己吃辣程度选择不同辣度的青椒,当然也可以不放。除了口味,青椒的绿色也是菜品很好的装饰色! 
主要食材及调味料大合影

具体做法

1、将青椒洗净切丝,鸡蛋打成蛋液,泡发木耳,将豆腐切成大概1.5-2cm厚的长方形块。注意:如果木耳泡发hou较大,可以撕碎一些或者切成丝。切豆腐时要轻拿轻放,尽量不使切好的豆腐断裂。另外,切的豆腐块一定要保证有一定的厚度,因为在后续煎制时,豆腐块表面会因高温脱水而萎缩,如果豆腐切的过薄,在油煎过后就没有外焦里嫩的口感,而是一个酥脆的干豆腐块。

 2、将切好的豆腐块放入蛋液中,炒锅中倒入适量油后加热。

注意:夹豆腐时手法要轻一些,避免夹断豆腐块。

3、将两面都有蛋液的豆腐块依次放入锅中煎至金黄。

注意:此步骤要控制好油温,开始煎至时可用高火,待油锅热了以后改为中火。如果动作较慢可以用小火,避免来不及操作导致豆腐被油炸过度。

待把豆腐块都放入锅中炸制一会后,可以反复翻转豆腐块,使两面都充分煎至金黄。

当豆腐块两面都煎至金黄后可关火,并将豆腐块依次夹出放入盘中待用。

4、另起油锅,倒入少许油,并将剩余蛋液放入锅中翻炒。

将炒好的鸡蛋放入盘中待用。

5、可用刚才炒鸡蛋的油锅放入少许油和风味豆豉,炒香。

6、依次放入木耳和青椒煸炒。

7、之后放入炒好的鸡蛋和煎好的豆腐块。

8、放入老抽,生抽,鸡精或盐(可不放)翻炒一会,再放入少许糖提味。

9、最后倒入适量淀粉水用大火快速翻炒一下即可出锅!

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