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看似简单的蛋炒饭,其实要炒好不容易?粒粒分明的黄金XO酱蛋炒饭的食谱这里有

看似简单的蛋炒饭,其实要炒好不容易?粒粒分明的黄金XO酱蛋炒饭的食谱这里有

aillynotes
aillynotes
1.05万 浏览 2019-05-06 发布

有些家常菜/飯,看似簡單卻也最不簡單

蛋炒飯看似家常,只要有蛋,飯,再加上配料跟醬料就可以製成,無特殊材料無特殊做法,就是個“炒”字,但認真說,我以前自己吵得蛋炒飯通常都是黏成一糊飯糊作收。吃起來蛋液黏著米飯,沒有粒粒金色&顆顆分明的感覺,每次做出來總是不滿意。

最近終於找到炒出粒粒分明的方法,就趕快碼文來分享了!先來看一下成品照

以下不多說,直接來看食材&做法

食材

以下是約2人份使用到的量

1. 蛋3個-4個

2. 隔夜白米飯

3. XO醬,我用的是李錦記XO醬(我在北加的costco買到的,但不一定每一間都有,以下貼上Yamibuy的購買連結)

4. 蔥一條

做法

1. 米前一天先煮好,冰冰箱隔夜再用,一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯

2. 蛋分成蛋黃. 蛋白(蛋清)分好,蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌,攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液,等等就可以炒成每粒飯上都有金黃色蛋液的炒飯了!

3. 起鍋熱油,把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒

4. 等一邊加熱一陣後再翻面,剛開始不用一直翻炒; 要先讓蛋黃熟了以後黏附在米粒上

5. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開,讓中間留個空位,把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心,煮大約30秒-1分鐘後,讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒,中間可以邊加鹽巴。以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內,變成一大鍋糊狀飯。

6. 重複剛才挖空中心方式,加入XO醬炒香炒乾水分後把炒飯混合炒,XO醬炒過會更香,所以先在中間最接近火源的地方爆炒炒香,再拌入飯中一起炒

7. 起鍋前加入蔥花完成

以上是最簡單的將炒飯系列,也可以用培根蛋炒飯,玉米蛋炒飯,火腿蛋炒飯,腸仔蛋炒飯等,只要掌握飯&蛋的翻炒順序,就可以煮出粒粒分明的黃金蛋炒飯啦~

感謝看到最後的大家~未來會發佈:周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/生活省錢稅務文,有興趣的小夥伴可以+關注我,筆芯❤️

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