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为心爱的TA做面包 | 三款基础面包一次学会!

为心爱的TA做面包 | 三款基础面包一次学会!

煎餅果子
煎餅果子
6606 浏览 2020-02-07 发布

早上来份亲手做的早餐, 吃的人一定能感受到浓浓的心意, 吃在嘴里暖在心里! 不过忙碌时连洗梳穿衣都是赶着来的, 更何况做早餐的时间, 那就趁晚上或周末有空时, 烤一盘香气四溢的面包, 即使早上匆忙, 也能带着一个。

这三款是用一样的面团作为基础, 从零手法到小变化延伸出来的, 只要掌控好面团, 接下来想加什麽馅料, 做成什麽造型, 就很简单罗!

基础面团

先来介绍面团, 做法很简单, 掌控好发酵小技巧, 基本上不论什麽时候都不会做失败。

材料: 中筋面粉600克、糖60克、盐4克、酵母(instant yeast) 6克、鸡蛋2个、牛奶300克、无盐黄油60克

作法:
1. 黄油回温软化备用。所有干的材料、鸡蛋,放入搅拌盆,加入280克的牛奶拌匀(预留20克视面团情况加),加入黄油搅拌。

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2. 拌至均匀无粉粒的状态后,换成勾子状的搅拌头,以速度4揉打5分钟。(也可以用手揉打出筋性),盖上保鲜膜发酵60分钟。

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发酵小提示:如果室温低,先在微波炉热两大杯水至烫手的温度,然后水留在里面,把盖好保鲜膜的面团盆放进微波炉,关上门发酵,确保里面的温度能很好的保持在合适发酵的范围。面团膨胀至原本两倍大就是发好了。

面团烤之前二次发酵时, 则可以把大烤箱预热到100摄氏度(210华氏度)然後关掉 (手伸进烤箱会微微感到温暖的气, 但是不热的程度), 在面团表面喷水後放入烤箱关门进行发酵。

薄荷巧克力蜗牛面包

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首先最基础款, 在面团中加入薄荷巧克力增添香甜的风味, 但是无需其他手法, 一句话总结就是杆平卷起烤来吃! 适合新手以及亲子操作。

需要的材料: 烘焙用薄荷巧克力, 装饰用彩糖

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1. 面团发酵好後, 台面撒点面粉,将发好的面团揉出多余空气,平均分成12份小团,盖着保鲜膜休息15分钟。

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2. 面团杆成长条状,放一排巧克力(6-7个比较刚好),卷起来,收口捏紧,盘成蜗牛壳的形状,放在铺好烤盘纸的烤盘上再次发酵30分钟。

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3. 烤箱预热到170摄氏度(340华氏度)。取一个鸡蛋打散,涂在面包上,撒上装饰彩糖。进烤箱烤18分钟或至表面金黄。移到网架上散热。

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面包稍带韧劲, 夹着薄荷巧克力, 多了点甜, 加上略有变化的造型, 很受小朋友们喜欢唷! 烘培用巧克力还有黑巧克力, 牛奶巧克力, 节日限定特别口味等等, 可以随喜好更换。

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红豆辫子面包

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红豆绵密香甜的滋味,是很多人的心头好,在面包中也是常见搭配的材料。今天来分享红豆辫子面包,面团的部分一样是基础面团配方。
需要的材料: 红豆沙400克

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1. 台面撒点面粉,将发好的面团揉出多余空气,平均分成12份小团,盖着保鲜膜休息15分钟。

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2. 面团杆成长条状,涂上一层豆沙,按照上图的方式把两边折起。

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3. 纵切两道,像编辫子把面团编好,最后收口,放在铺好烤盘纸的烤盘上再次发酵30分钟。

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4. 烤箱预热到170摄氏度(340华氏度)。取一个鸡蛋打散,涂在面包上,进烤箱烤18分钟或至表面金黄。移到网架上散热。

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如果不熟练包起来的方式,从涂一层馅料,然后造型做变化开始,是很好的切入点。我最后为了上色把火力开太强,表面烤金黄还是不能操之过急会更好。

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酥皮肉松面包

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如果对於包馅料的手法熟悉, 或是前面基础作法觉得太简单了, 就可以开始做有馅的面包罗! 搭配万用酥皮, 烤出来的成品好看又美味!

需要的材料: 冷冻酥皮4片, 肉松240克, 黑芝麻少许

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1. 台面撒点面粉,将发好的面团揉出多余空气,平均分成12份小团,盖着保鲜膜休息15分钟。休息好的面团杆成圆形薄片, 挖一勺肉松包入, 收口捏紧朝下放在铺好烤盘纸的烤盘上, 上面盖保鲜膜, 再发酵60分钟。

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2. 酥皮在面团发好前五分钟从冰箱取出回温, 烤箱预热到190摄氏度(375华氏度)。面团发好後将一个鸡蛋打散, 蛋液涂在表面。

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3. 酥皮回温已经软化後, 将每一长片平均切成三份, 杆薄成合适面团的大小, 盖在面团上, 再涂一层蛋液, 撒点黑芝麻做装饰。

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4. 放入烤箱烤大约18-20分钟, 至表面金黄即可。将烤好的面包放到网架上冷却。

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烤完的面包因为表面的酥皮, 刷过蛋液呈现金黄色泽, 长得非常可口诱人, 如果是大师级别的可以自制酥皮, 不然直接使用冷冻的还是方便许多。

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肉松作为馅料, 咸香的口味不但很好吃, 也比平常的面包更让人有饱足感, 吃之前也可以用小烤箱再回温一下, 又能恢复刚出炉冒着香气的样子。

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写在最後

自制面包不但在食材卫生安全的控制上更安心, 满满的心意也能藉由一个个可口的面包传达给爱人。

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