每年情人节，我都会买一盒原味的Royce生巧，到家肯定20分钟消灭。日子近了，家鼠开始念叨，上回那个巧克力委实不错。燃鹅，今年我打算来点不一样滴，寄几动手做生乳球。生乳球口感比生巧更加轻盈，丝般顺滑却不减巧克力的浓郁，而且灰常好做，小白头一次上手也不会失败。
方子来自位于芬兰的Cocolat小姐，但原方子几经改动和穿插看着有点费劲，我把它整理在这里并加上一些经验和tips，大家看完再操作会比较好。
准备材料
🍫黑巧(60%以上可可含量)
🍫淡奶油 (乳脂含量越高越好)
🍫可可粉 (忘记拍)
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准备工具
🍫温度计(需有探针)
🍫手持打蛋器
🍫手持搅拌棒 或 搅拌机blender
🍫烘培纸 及 筛网
🍫裱花袋及裱花嘴 (可选)
手持搅拌棒和搅拌机带有刀片，剪切力能帮助乳化，和打蛋器的功能不同，值得投资。
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新入的温度计，烘培好帮手，带磁力，平时探针收回吸在冰箱上就好。
步骤1加热
🍫65%黑巧克力100g 或 60%黑巧90g+100%黑巧10g，微波低火20%-30%火力多次加热融化。每次拿出来搅一搅再去加热，避免温度过高/烧糊。
* 我喜欢Ghirardelli的黑巧，味道很正，做Choco lava也爱用它。
* 个人觉得65%黑巧做出来的口味很平衡，喜欢巧克力苦味的可以再升，少于65%可能会有点甜腻，做过一次后可以自己实验，找到你心中的完美～
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🍫谈奶油100g倒入小锅，小火加热，不停搅拌不要生成奶皮。微沸 (锅边冒小泡)立即离火！不要等到中心全部冒泡！
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步骤 2 混合
🍫巧克力和淡奶油都降到40-45C之间，淡奶油摇匀全部倒入巧克力。用搅拌棒打搅混合均匀，避免油水分离。
* 40-45度是巧克力比较理想的融化温度，温度过高巧克力中可可脂xi chu会出現油脂分离、翻砂、沒有光泽等现象，不是不能吃，可能影响口感。
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我是直接倒进Vitamix，用低档很快就混合均匀。但是全部拿出来有困难，底部会损失比较多😅
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乳化成功的甘纳许(巧克力酱), 非常浓稠光滑。
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用刮刀或蛋抽搅拌，有可能乳化失败，油水分离。不要方，别扔掉。乳化失败的重新去加热到40-45度，用搅拌器打搅即可。温控、工具是关键。
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步骤 3 准备可可粉
🍫利用甘纳许冷却期间，可可粉过筛装进小碗，生乳球做好直接粘粉。
🍫 不想捏球的话，可以用裱花袋，挤出打发的生乳球，到一张撒满可可粉的烘培纸上。表面再撒上可可粉，静置后会变硬，可以手拿，如下图。
来自网络，版权属于©️Cocolat
* 打发的甘纳许需要尽快操作，否则会变硬，那就没法裱花了。可可粉及烘培纸提前准备。
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步骤 4 结晶、打发
🍫乳化好的甘纳许盖上保鲜膜，常温静置或冰箱冷藏冷却到20C左右。主要是固化到布丁一般。
🍫打蛋器打发，致颜色变浅，很难形容差不多就行了。见下图。打发到一定程度颜色就不怎么变了。
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步骤 5 塑形
🍫 我是搓球派🤓打发的甘纳许，放冰箱冷藏一会儿，略变硬后用勺子挖了搓球，也可以放盒子里冻硬了切块。搓球的话，建议戴手套，比较messy，另外手温容易使巧克力融化。手上可以先撒点可可粉再搓球，和面团是一个道理。快速成球后进小碗滚上可可粉。
🍫装盘，完工🤤满屋巧克力香气～
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不要学我乱撒什么东西，会毁了可可粉滴。
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大晚上的，生乳球刚做好就被吃去了大半。香浓丝滑，比生巧更软糯，一口一个停不下来。但是冷藏变硬后再吃，反而能体现出空气般轻盈的口感，我更喜欢。
吃着这样的巧克力，天天都是情人节😁
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最新评论 26
:好复杂 还是买吧
:其实可以直接把煮开的淡奶油直接倒入没有融合过的巧克力 这样做是最安全也是最方便的
:确实那样更方便，但温度过高再凝结的时候可能会不够顺滑。你可以看下巧克力的温控。不介意的话都可以。
回复 @茶壶:知道的呢 不同巧克力tempering的温度也不一样
:亲爱的做的好好，用手搓都大小一致，我的话大概不知道搓出什么鬼 😁 成品太诱人啦！
:哈哈也是参差不齐的，裱花或切块可能比较好😅
回复 @茶壶:这几颗应该不够，可以借由前车之鉴接着做 💪
:厉害啦！好想吃😋
:谢谢宝宝，做起来呀😁
:哇好赞呀这个太给力了👍
:棒呆！！！好想吃😍
:超简单的！宝宝有空试试啊😁
:看着这一个步骤一个步骤的，我只想坐在旁边等吃😂😂😂
:其实特别简单...我就是想写写清楚😄
回复 @茶壶:看着就好吃！喂我一个
:茶壶没有参加【王牌对王牌】吗？其实还是最近发文章建议参加一下呀
:后知后觉呀😂刚看到，我还以为一篇文也只能两个标签呢，谢谢炎炎提醒呀😘
回复 @茶壶:文章似乎不限制标签🏷️但是要组队写相同题材。一人一篇互@对方就可以了
:原来还有生乳球！涨姿势了！收藏收藏
:最近体会到巧克力的千变万化，要长肉的节奏😌
:我也是搓球派！😄但我是经常切不成功……
:其实我是想裱花，但是手慢😂😂挤不出来了
回复 @茶壶:哈哈吃到嘴里都一样！
:好醉啊 两个字没写好 没发编辑的吗😵
:👍👍👍👍，加精选就不能编辑啦😁
回复 @想飞de魚:君君手太快了，留着两个拼音🤣