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焦糖布丁戚风杯🍮一个杯子三种口感

焦糖布丁戚风杯🍮一个杯子三种口感

雪梨王
雪梨王
1209 浏览 04-07 发布

宅家甜点不能少!在尝试过很多甜点之后,贪心有余做了这个极其费鸡蛋的焦糖布丁戚风杯!底层焦糖,中层布丁,上层戚风蛋糕,一勺下去,焦糖的甜蜜,布丁的嫩滑,蛋糕的绵软尽收口中!制作过程是费时了一些,但是吃到嘴里的时候。。。。人间值得!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者
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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

所需食材

白糖

鸡蛋6个

牛奶

低筋粉

以下做每一层的时候会标注量

杯子用的是7oz的,大概可以做4个。

焦糖

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

白糖 50g

水 10g左右

小锅加热至冒泡后小伙继续加热,不需要搅拌,等焦糖烧至琥珀色之后就可以关火,关火后,马上加入一丢丢盐,和20g左右热水,然后分摊给每一个杯子,倒在杯底。杯子冷藏待用。

煮焦糖的时候建议在旁边关注焦糖的变化,不要像我这个反面教材,把焦糖煮的这么焦,琥珀色生生煮成蜜蜡色!

布丁液

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

全蛋3个

蛋黄1个

牛奶300g

糖30g

要想口感更加细腻更加顺滑,可以用淡奶油、重奶油,或者half&half来替代牛奶,这里我用了100ghalf&half,200g牛奶。

这里的糖我没有放很多,基本上属于微甜的甜度。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

牛奶加糖锅中加热,稍稍冒泡之后关火。3个全单和1个蛋黄搅打均匀和牛奶混合,过筛2遍,这一步一定不能偷懒,一定要过筛!过不过筛决定了布丁的细腻程度。

过筛完毕后冷藏待用。

戚风蛋糕糊

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

2个蛋,蛋清蛋黄分离

牛奶30g

低粉30g

玉米油25g

糖15g

其实就是做戚风蛋糕的步骤啦。

牛奶+玉米油先混合,乳化均匀,加入蛋黄,混合均匀后,筛入低粉。

蛋清分3次加糖打到中性发泡,和蛋黄糊分两次混合。

混和好可以倒进裱花袋里待用,也可以不用裱花袋,直接用冰激凌勺也可。

装杯

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

装有焦糖的杯子拿出,先顺着边缘倒入布丁液,大约7分满,然后把蛋糕糊铺在布丁液上,用裱花袋挤会比较轻松。蛋糕糊比较轻,不用担心会沉下去,它会自己飘在布丁液上。

水浴法

热水装烤盘,250F烤60分钟。耐心等待后,焦糖布丁戚风杯就好啦!

热着吃凉着吃都hin好吃!!

在杯子里吃倒出来吃也都可!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者
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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

在杯子里吃,三层比较层层分明。刀顺着杯子边缘刮一圈,倒出来吃,布丁显得更加duang~焦糖会浸湿蛋糕,蛋糕吃起来比较湿,味道更浓!

最近被我经常翻拍的焦糖布丁戚风杯,宅家快get起来吧~ 

多一个蛋清?

做布丁液那一步会多出来一个蛋清?!没关系!给你们安排的明明白白的!舒芙蕾刚好需要多一个蛋清!叫我雷锋!

 

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