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老板,我想要一份豆沙馅的小餐包

老板,我想要一份豆沙馅的小餐包

南宫踏雪
南宫踏雪
7937 浏览 2020-04-09 发布

自从解锁面点烘焙技巧之后,最近每天都变着花样做面包。这次面皮的配方是参考了@布拉格之谜 的吐司配方,在中间加了点现成的豆沙泥,也可以说是毫无技术含量的一篇烘焙攻略🤣🤣🤣。一句话,当你学会了烤吐司,从今以后各种面包绝对再也难不倒你了。

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图片来自@南宫踏雪

材料

300克高筋面粉

145毫升牛奶

45克糖

4克酵母粉

2颗鸡蛋

4克盐

25克无盐黄油

适量芝麻(白、黑芝麻随意)

适量红豆泥(可以换成自己喜欢的内馅)

一部厨师机

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图片来自@南宫踏雪

步骤

🍞 把面粉、酵母、糖、盐同时倒入容器中,用刮刀搅拌均匀⬇️⬇️⬇️

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🍞 加入1颗鸡蛋和牛奶到搅拌好的面粉中(每款的面粉吸水性都不同,注意观察面粉的湿度,调整牛奶的用量),厨师机开最小档搅拌,当干面粉成絮状之后,厨师机再开到4档搅拌⬇️⬇️⬇️

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🍞 面团成型之后加入软化的黄油,厨师机开到2档搅拌,等黄油完全融合到面团后厨师机开到4档继续搅拌⬇️⬇️⬇️

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🍞 当面团形成不易破裂的膜之后把面团拿出来,放到案板上用手揉给面团排气,直至面团变光滑⬇️⬇️⬇️

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🍞 把面团放到容器中包上保鲜膜,放入比较温暖的地方发酵(我习惯把面团放入烤箱里发酵),差不多一个小时左右,面团会发酵至两倍大,用手指沾一点面粉在面团的中间戳一个洞,洞没有回缩的话就表示已经发酵完成了⬇️⬇️⬇️

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🍞 把面团拿出来分成16等份,用擀面杖压扁、排气,中间放入豆沙馅,封口,搓圆,把它们一一放入铺好烘焙纸的烤盘里,我用的烤盘的尺寸是9寸⬇️⬇️⬇️

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🍞 把烤盘再放入烤箱里进行二次发酵,当面团增至烤盘八分满的时候,把它拿出来刷上打好的蛋液,再洒一点芝麻在上面,送入预热好的烤箱(320度,每个烤箱的功率都有区别,我家的烤箱属于功率比较大,所以我的温度调得比较低)⬇️⬇️⬇️

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🍞 烤大概25分钟左右就可以出炉了。拿出来之后可以再薄薄刷上一层完全融化的黄油,卖相看上去会讨喜很多⬇️⬇️⬇️

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图片来自@南宫踏雪
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做为南方人我一直对面点不感冒,也迟迟没下决心做,感觉一次发酵、二次发酵对我来说觉得像天书一样难懂。最近因为疫情的关系宅在家里的时间多了很多,决定还是去解锁一下面食烘焙技巧,没想到一试之后就入坑了,个人感觉比烤蛋糕简单一些,虽然我之前经常做蛋糕,但还时不时会有小点失误,最近连着做了好几款面食,成功率几乎达到了百分之百,容我小嘚瑟一下。

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