西安甑糕，一份值得耐心等待的软糯香甜

馋嘴猫咪TZ 1.47万浏览 2020-04-24 发布

三年前，有一部名叫【那年花开月正圆】的年代电视剧，是孙俪和陈晓主演的，讲的是清末年间的故事，人物原型是山西省泾阳县一家安吴堡的吴姓家族，孙俪饰演的女主角周莹是个很有韧性的女人，凭一己之力振兴了吴家，成为商场叱咤风云的人。

今天来聊聊周莹最爱的西安甑（zeng4）糕，满当当的红枣，热气腾腾，光是周莹看手里那块甑糕的眼神就知道，什么才是真爱了！

西安甑糕的甑算是个生僻字，很多人误以为这个字就是镜糕的镜，也难怪，西安口音里甑糕和镜糕听上去几乎没有区别，但其实是两个完全不一样的西安小吃哦，有机会再来讲镜糕。

甑糕的甑说的是一种烹饪的器皿，非常深，口径也大，下面有很多透气用的小孔，原始社会就有，后来又出现了石甑、陶甑、青铜甑、铁甑、木头甑等等，总之说它是最古老的烹饪器皿也不过分。现在来讲，铁甑和不锈钢甑更常见一些，下面生着火，蒸汽冒上来，能把糕蒸熟。

西安甑糕大概是我知道的需要烹饪时间最长的料理了，做法非常简单，但是蒸的时间之长，简直不可思议。可就是这份遥遥无期的等待，给人带来无与伦比的美味。千万不要被吓走。掐指算来，我从星期五晚上开始泡糯米泡红腰豆，一直到星期日早上吃到嘴里，足足等了一天两夜的时间啊。

1kg糯米隔夜泡水是唯一的准备工作。红腰豆和我们一般熟悉的红豆不一样，是那种Kidney Beans，长得就很像腰子，取300g左右，用Instant Pot煮豆模式Bean煮15-20分钟，时间偏短，主要是想要保留红腰豆的形态。红枣最好能用那种新疆大枣，颜色鲜亮，好吃又好看，可惜我家的用完了，容我哭一会儿，只有小小个头的红枣了，好在还有蜜枣，切成小块儿，还可以准备一些蜜饯、果脯一类的食材。

不知道西安的普通人家里是不是也有小号的甑，我反正没有，退而求其次，直接用了大玻璃方碗,，当然，如果能找到透气性更好的容器就更好啦。做法其实很简单，一层一层铺起来，先来一层红枣，再来一层糯米，再来一层红腰豆、蜜枣和红枣，再来一层糯米，一层红腰豆、蜜枣，可以一直这么铺下去，最上面一层铺红枣，铺得越多，蒸制的时间就会越长。