老北京小吃驴打滚儿,软糯香甜有诀窍

老北京小吃驴打滚儿,软糯香甜有诀窍

馋嘴猫咪TZ
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喜欢北京小吃的人大概都知道一本名叫【燕都小食品杂咏】的书,里面有不少对于老北京小吃的记录,细细读来,也能看到一些很有历史感的东西,感觉现在吃到嘴里的美食都是多少年前传承下来的,很有意思。

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燕都小食品杂咏】里对我今天要来分享的老北京特色小吃驴打滚儿有这样一段描述:“红糖水馅巧安排,黄米成团豆里埋,何事群呼驴打滚,称名未免近诙谐。”看来这名字不光现代人觉得怪怪的,记得第一次做这道小吃还是上大学的时候,美国室友问我是什么,我直接来了句Rolling Donkey,吓得她以为是驴肉火烧一类的食物,还问我哪里搞到的驴肉,也真是闹了笑话。

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其实啊,驴打滚儿的名字来源于糯米外面过得那层黄豆面儿,看上去就像是北京郊外的野驴撒欢打滚时扬起的滚滚黄土,取其意境而已,所以要真的翻译过来,应该叫它黄豆粉糯米红豆卷一类的。不纠结名字来源,我们今天来分享驴打滚儿的做法,相信无论你来自天南海北,应该都会喜欢吃的。

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需要准备糯米粉100g豆沙150g花生粉150g。正宗的驴打滚儿是用炒熟的黄豆面儿做的,生的黄豆面儿是白色的,炒锅无油小火慢炒后就会变成黄色,闻起来非常的香。

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特殊时期,我这里实在是食材有限,就用颜色类似的花生粉代替了,另有芬芳,味道上也可以以假乱真。

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炒红豆沙的过程已经分享过很多次了,这里附上晒货给不熟悉的小伙伴参考,Instant Pot完全可以一锅到底完成所有从熬煮到炒制的全过程,我为了照相方便这次在炒锅里完成的炒制。自己做的红豆沙可以调节甜度和细腻程度,我个人比较喜欢红豆沙中还保留一些没有捣烂的红豆,吃起来会更有红豆的口感。

160g的冷水糯米粉调成糊状,倒入铺好保鲜膜、刷好一层油的盘子里,铺平后放入蒸锅5分钟。

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蒸好后放在过筛后的黄豆面儿上,我这里用的是花生粉,反复折叠,反复擀开,让粉全部融进糯米中。这个过程,你也可以想象成一头北京郊外的驴在黄土地上撒欢儿,不断地打滚儿,直到浑身上下都粘满了黄土才罢休。

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接着要把红豆沙夹在两层保鲜膜中,用擀面杖擀开,放在糯米上,卷成形后,再在表面撒一层炒好的黄豆面儿,我这里用的是花生粉,切成小段就可以摆盘开吃了!

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三色分明的颜色,煞是好看。一口刚刚好吃掉一个驴打滚儿,软嫩香甜的口感让人停不下来嘴巴。

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吃不完的驴打滚可以用保鲜膜包起来放进冷冻室,吃的时候再解冻就能保证口感的软嫩,放在冷藏室的驴打滚似乎两三天就开始变硬不那么好吃了,小伙伴们可以试一试。不过很大的可能是刚做好,就被家里伺机而动的人一抢而空,等不到你放进冷藏或者冷冻室就吃完了。

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的北京美食系列文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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最新评论 10

Cindy94

:!你也是北京的吗!我这周末打算做驴打滚来着,买到了黄豆面开心!

2020-05-06
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li716

:😍

2020-05-05
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臭屎妹妹

:馋🐱

2020-05-05
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小耕王

:这个看着好好吃!

2020-05-04
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