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经典美味的树桩蛋糕|圣诞老人,请你在这里歇歇脚~

经典美味的树桩蛋糕|圣诞老人,请你在这里歇歇脚~

厨房里的侠女
厨房里的侠女
1782 浏览 2020-12-21 发布
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又是一年圣诞节!我拿什么祝贺迎接你呢?唯有用最醇香的巧克力、最粗旷原始的美才能配得过你!

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先烤一个蛋糕卷卷

准备一个有一定深度的烤盘,长方形正方形皆可。铺烘培纸。

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【用料】

大鸡蛋4个(每个65克左右)

蛋白用糖30克

蛋黄用糖15克

玉米油40克

低粉65克

可可粉10克

热水55克

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【做法】

➡️分离蛋白蛋黄至干净无水无油的容器中。

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➡️取一个做蛋黄糊的中等大盆,加入可可粉和热水,可可粉用热水♨️冲溶。

➡️加入15克白糖和40克玉米油充分搅拌均匀至乳化变浓稠。

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➡️筛入65克低筋面粉。

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➡️加入4个蛋黄。这是我最喜欢用的后蛋法,做出来的蛋黄糊最为细腻光滑。

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➡️很容易就能搅拌均匀。蛋黄糊完成✅。

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➡️开始打发蛋白。白糖分三次加入,每次都打到完全吸收再加下一次。出现大弯钩就可以啦,不要打发太硬,后期不好拌匀会消泡。

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➡️挖1/3蛋白到蛋黄巧克力糊里,搅拌均匀,然后一起折回蛋白盆里,切拌均匀,手法要快而轻。

➡️将拌匀的面糊倒入烤盘中,震去气泡,刮平,入预热好的烤箱,350F烤17分钟左右。

➡️出炉倒扣放凉。再取一张烘培纸卷起,冰箱冷藏保存。

烤蛋糕片要根据用途调温加时。如果你想烤完美的蛋糕卷,就稍加几分钟至蛋糕表皮没有水分能成型。出炉后要凉下来再倒扣就不会蹭掉皮。我因为这次外层要完全抹巧克力酱就没注意这些细节。

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内馅奶油夹心

150克鲜奶油

120克马斯卡彭芝士

30克糖粉

➡️放打蛋盆里中高速打发,打到9分硬,看着快成渣了,停!夹心奶油可以打到最硬。

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➡️把蛋糕卷从冰箱拿出来,打开。把蛋糕长的一边,斜切掉边儿,为的是方便好卷。把打发的奶油都抹上去,靠近自己的这一边抹厚点,卷起,尽量卷紧,不要让奶油有空洞。必要的话可以借助擀面杖。

很容易卷的,也不会裂。收好油纸俩端,放冰箱冷藏至少4小时以上,再进行下一步操作。或者直接冷藏过夜。

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制作甘纳许酱Ganache

在组装蛋糕前制作甘纳许。

别神秘这个东东,其实就是加点鲜奶油融化掉巧克力,然后可以抹抹抹啦!法国人最爱用它。

根据不同的用法,可以调整比例,常用比例为1:1,也可以2:1,1:2。

我这里比例1:1:

鲜奶油113克,巧克力切碎113克。

放入小盆中,隔水小火加热融化,一定要小火!太热了就把盆拿离开水一会儿。否则会油水分离。

直至巧克力完全融化,成丝滑的液体巧克力。

❤️分享一个小Tip:如果你的甘纳许还是油水分离了,还是可以补救的,加一小勺清水,放热水上搅拌,热了就拿下来,一会儿就变顺滑了。

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组装蛋糕

➡️然后把蛋糕卷拿出来,准备组装蛋糕。

➡️切去倆头,沾掉皮也没关系,全部cover啥也看不到。

➡️把蛋糕斜切成三部分,中间主树干,一边是树杈,一边是树上的结,树杈要比树结长。啰嗦下,我喜欢斜刀切,你当然可以直着切,或者切个树杈就好,或者不切,一个树桩也行。随自己喜好来。

➡️按图安装固定好。

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给蛋糕抹面

➡️拿小勺、刮刀任何你顺手的工具把冷却到合适浓稠度的甘纳许酱抹到蛋糕上。注意甘纳许酱会越放越稠。

就是不要装裱花袋挤啊,完全没必要啊!除非你就想怎么麻烦怎么来,哈哈!

➡️然后稍稍抹平整。抹的过程中巧克力酱会继续冷却,你可以用热水烫一下叉子头,擦干水,再去拉树皮纹,就不会磕磕巴巴。不过也不是问题,最后洒了糖粉啥也看不到。

➡️最后画上树桩年轮。

最后的装饰

最后的装饰也是升华之笔。看似平平无奇的蛋糕一下子旧貌换新颜。

圣诞季嘛,我用了带红果的新鲜冬青枝叶,即应景又有新意还简单,一举三得。

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洒上糖粉。下雪啦!

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圣诞老人🎅要在这个树桩前歇歇脚呢,哈哈!

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2020即将落幕,充满希望的2021就要开启,㊗️大家新的一年否极泰来,好运连连!

谢谢大家读完!❤️❤️ 喜欢我分享的宝宝就来点赞评论关注我吧!还有更多美食等着你哦~~

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