十二生肖蛋黄酥

小毛114 3113 浏览 2021-03-31 发布

十二生肖的起源与动物崇拜有关。先秦时期即有比较完整的生肖系统存在。最早记载与现代相同的十二生肖的传世文献是东汉王充的《论衡》。

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2021就要过去四分之一了，感觉刚刚才从牛年正月里出来，又快要进入虎年了。OMG，虎年做什么造型甜点呢？没关系，小毛把十二生肖的造型都做了，以后过年再也不用慌啦O(∩_∩)O哈哈~蛋黄酥很简单，那动物蛋黄酥怎么做呢？十二只小可爱分解步骤来了。喜欢的宝宝可以收藏作为参考。文末有彩蛋^_^

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凌晨5点半出炉的十二生肖蛋黄酥

红豆蛋黄馅

红豆（200g干红豆+500g水+60g糖+25g黄油）

豆子不用泡，直接放高压锅里。200g红豆+500g水，按煮豆键35分钟自然泄压煮好的红豆一按就碎了，用电动搅拌器打几下都碎了。本想过筛一次，但已经打的很细了，就直接用了。豆沙放了60g糖和25g黄油炒干。糖很随意，根据自己的口味，黄油减量了，能成团就好。炒到铲起来成型就差不多了，凉了会更硬一些，自己做豆沙的好处是能控制甜度和硬度。红豆馅分成25g一个，盖上保鲜膜备用。

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蛋黄（12个）

熟咸蛋黄，喷一些高度白酒，我用的朗姆酒，360 F烤8分钟去腥。蛋黄放凉后，一份红豆馅包上一个蛋黄，滚圆后盖上保鲜膜。

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基础蛋黄酥做法：

万年不变的酥皮方子：油皮：中筋面粉150g，无盐黄油50~55g，水65g；油酥：低筋面粉120g，无盐黄油60g。

基础蛋黄酥不复杂，小毛介绍过好多次，这里简单说：

1，油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜放冰箱里松弛20分钟。油皮里可以加糖，我习惯不加糖。
2，油皮拿出来揉几下，变成光滑的面团。油皮和油酥分成12份，盖上保鲜膜。
3，一份油皮按扁擀圆，包上油酥。包好后收口朝上，按扁，擀成长条舌形，从下往上卷起来。最后的卷边朝上，每卷好一个都要盖上保鲜膜防止面团变干。把12个都做好。
4，拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，卷边朝上，12个都卷好。
5，拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。面皮有圈圈的朝里包馅，包好后捏紧收口。
6，做好动物造型后，烤箱bake350~360F烤30分钟，转300~310F烤30分钟。烤箱开个缝，自然降温5分钟再拿出来。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

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基础款很简单，重头戏来了。要做造型先要在包好的蛋黄酥外面包一层油皮，油皮的方子和蛋黄酥里的油皮一样。油皮：中筋面粉150g，无盐黄油50~55g，水65g。室内比较干燥，所以黄油放了55g，面皮比较润。各个颜色多少克，我列在下面。我的思路是根据动物的颜色，先列出来要包裹的主面团颜色，再写下来配件的颜色，比如耳朵鼻子嘴巴。配件的颜色比较随意，基本上每个颜色都多出来一点。白色不是原色，是加了白色食用色素，因为原色面团偏黄。黑色做了一点，能用色笔画的部分，我都偷懒没做造型。先写下来比较清晰，做造型的时候，不至于因为少了颜色而手忙脚乱的。包的那层油皮每个至少要11克，这是我找到的最好比例，油皮足够薄，延展性很好，包上不会破。这层油皮如果太厚，会烤不透。调好颜色后，盖上保鲜膜松弛一会儿再揉几下就光滑了。用低筋面粉和开水1:1调一个面糊，作为配件粘合剂。