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十二生肖蛋黄酥 | 十二只小可爱欢聚一堂 | 甜点控们请收藏

十二生肖蛋黄酥 | 十二只小可爱欢聚一堂 | 甜点控们请收藏

小毛114
小毛114
2152 浏览 2021-03-31 发布

十二生肖的起源与动物崇拜有关。先秦时期即有比较完整的生肖系统存在。最早记载与现代相同的十二生肖的传世文献是东汉王充的《论衡》。

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图片来自于网络,版权属于原作者

2021就要过去四分之一了,感觉刚刚才从牛年正月里出来,又快要进入虎年了。OMG,虎年做什么造型甜点呢?没关系,小毛把十二生肖的造型都做了,以后过年再也不用慌啦O(∩_∩)O哈哈~蛋黄酥很简单,那动物蛋黄酥怎么做呢?十二只小可爱分解步骤来了。喜欢的宝宝可以收藏作为参考。文末有彩蛋^_^


红豆蛋黄馅

红豆 (200g干红豆+500g水+60g糖+25g黄油)

豆子不用泡,直接放高压锅里。200g红豆+500g水,按煮豆键35分钟自然泄压煮好的红豆一按就碎了,用电动搅拌器打几下都碎了。本想过筛一次,但已经打的很细了,就直接用了。豆沙放了60g糖和25g黄油炒干。糖很随意,根据自己的口味,黄油减量了,能成团就好。炒到铲起来成型就差不多了,凉了会更硬一些,自己做豆沙的好处是能控制甜度和硬度。红豆馅分成25g一个,盖上保鲜膜备用。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

蛋黄(12个)

熟咸蛋黄,喷一些高度白酒,我用的朗姆酒,360 F烤8分钟去腥。蛋黄放凉后,一份红豆馅包上一个蛋黄,滚圆后盖上保鲜膜。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

基础蛋黄酥做法:

万年不变的酥皮方子:油皮:中筋面粉150g,无盐黄油50~55g,水65g;油酥:低筋面粉120g, 无盐黄油60g。

基础蛋黄酥不复杂,小毛介绍过好多次,这里简单说:

1,油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜放冰箱里松弛20分钟。油皮里可以加糖,我习惯不加糖。
2,油皮拿出来揉几下,变成光滑的面团。油皮和油酥分成12份,盖上保鲜膜。
3,一份油皮按扁擀圆,包上油酥。包好后收口朝上,按扁,擀成长条舌形,从下往上卷起来。最后的卷边朝上,每卷好一个都要盖上保鲜膜防止面团变干。把12个都做好。
4, 拿出一个面团竖着放,再擀成长条舌形,从上到下卷起来,卷边朝上,12个都卷好。
5,拿出一个面团从中间按一下,这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。面皮有圈圈的朝里包馅,包好后捏紧收口。
6,做好动物造型后,烤箱bake350~360F烤30分钟,转300~310F烤30分钟。  烤箱开个缝,自然降温5分钟再拿出来。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

十二生肖蛋黄酥

基础款很简单,重头戏来了。要做造型先要在包好的蛋黄酥外面包一层油皮,油皮的方子和蛋黄酥里的油皮一样。油皮:中筋面粉150g,无盐黄油50~55g,水65g。室内比较干燥,所以黄油放了55g,面皮比较润。各个颜色多少克,我列在下面。我的思路是根据动物的颜色,先列出来要包裹的主面团颜色,再写下来配件的颜色,比如耳朵鼻子嘴巴。配件的颜色比较随意,基本上每个颜色都多出来一点。白色不是原色,是加了白色食用色素,因为原色面团偏黄。黑色做了一点,能用色笔画的部分,我都偷懒没做造型。先写下来比较清晰,做造型的时候,不至于因为少了颜色而手忙脚乱的。包的那层油皮每个至少要11克,这是我找到的最好比例,油皮足够薄,延展性很好,包上不会破。这层油皮如果太厚,会烤不透。调好颜色后,盖上保鲜膜松弛一会儿再揉几下就光滑了。用低筋面粉和开水1:1调一个面糊,作为配件粘合剂。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

油皮擀薄后,贴着蛋黄酥表面,轻轻包好,收口一定要包紧。在烘焙的过程中,油皮会轻微的收缩,所以一定要包紧。根据各个动物的颜色,先包好这层油皮,接下来就是做造型了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

按照生肖排序,简单说一下造型。有前(烘焙前)后(烘焙后,色笔画完)对比照,一目了然。

子鼠(为了突出耳朵,点缀了一点粉色,可以换别的颜色)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

丑牛 (牛牛造型过年期间做了很多了,重点就是牛角牛耳朵嘴巴和斑点)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

寅虎(嘴巴最生动)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

卯兔(同样是耳朵要用粉色突出一下)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

辰龙(龙角是最显著的特征,蝴蝶结是我临时加的,白色的肚子用圆形模具卡出来,拉长了变成椭圆形作为肚子,但烤出来明显收缩了,所以造型上的部件擀好压出形状后不要拉伸不要拉伸不要拉伸,重要的事说三遍。压了纹路,烤出来并不明显)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

巳蛇(小青的肚子也缩了,┭┮﹏┭┮)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

午马(小马的马毛是亮点,我给它烫了个大波浪)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

未羊(小羊头顶的那撮毛是它的特征)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

申猴(猴子的桃心脸是特征,我没有模具,只能压个圆,切一个豁口^_^别忘了还有红脸蛋)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

酉鸡(小鸡的鸡冠和鸡嘴都是它的特征)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

戌狗(狗狗是我最后做的,剩了好多黑色面团,就做了眼睛,其实可以后期画上去。脸的下边白色部分也缩了)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

亥猪(这个最明显了,猪耳朵和猪鼻子,猪鼻子是在粉色面团里多加了一点粉色)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

进烤箱啦。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

总结

1,基础蛋黄酥详细的步骤可以移步之前的酥皮点心长文。

2,自己做的豆沙没有买的那么油润细腻,介意的可以直接用亚超买的。

3,调色可以稍微深一点,烤好后颜色会变浅。

4,造型上立体部分尽量用油皮来装饰,比如耳朵鼻子,用色笔画不生动。眼睛部分还可以画,如果有时间,用油皮做更好。

5,油皮做造型,要擀开,不要用手拉伸。

6,烘烤温度不能高了,会破皮。先烤皮,转低温烤内馅,时间比普通的要长一点,不能破相又怕烤不透。随时检查状态,转低温后可以适当盖上锡纸防止上色。关火后不要马上拿出,以防油皮预冷收缩变皱。如果只是普通的蛋黄酥,烘烤时间不需要这么长,温度可以升高一些,具体参照之前的长文。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

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