自我提升笔记📒 烘焙小白一步一步到完成手绘蛋糕的过程（内有很多小技巧哟！）

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图片来自于@Wei_to_Liv ，版权属于原作者

这是自己做过的第五个蛋糕，给宝宝的生日蛋糕。

自己从烘焙小白一步一步的慢慢进步，虽然做过的蛋糕很少，但是基本的要领还是记得牢牢的，自己的小本本里记录了各种戚风蛋糕的配方，失败的原因，打奶油的方法，调色的技巧等等，虽然做过的戚风蛋糕一只手就能数完，但是每次做也不会大翻车。

下面就借着这个蛋糕来聊聊一些做蛋糕的事。有很多小技巧，希望会对你有所帮助。

戚风蛋糕胚

是戚风还是“气疯”，好多人都为这个最最简单但是又最容易失败的戚风蛋糕而气疯。我自己只做过五次，因为这次是时隔半年才做（上一次是做给自己的生日蛋糕），我差不多已经忘记了，所以刚开始做了一个戚风蛋糕翻车了，底部凹进去了！

我查看了一些资料，找到了底部凹陷的原因，就是下火温度高了。烤戚风要放在中层，在美国家庭嵌入式的烤箱基本上没有上下火可以调节，所以对于那些配方里面有上下火的就不适用了。

解决的方法就是取中间值，比如上火150度，下火140度，那就取145度。我家里烤箱的中层很难界定，感觉就是上下两格之间，刚开始烤的时候我放在了下面一格，结果蛋糕就凹进去了，换了上面一格，就没有这个问题了。所以了解家里烤箱的脾气还是很有必要的。

我用的戚风蛋糕配方（8寸）

蛋黄糊：5个蛋黄（57克左右的鸡蛋）

牛奶：70克

玉米油：65克

细砂糖：30克

低筋面粉：90克

玉米淀粉：10克

蛋白霜：5个蛋白

细砂糖：45克

柠檬汁几滴

烤箱295华氏度，60分钟

这是8寸的量，但是我一般会用一个六寸的和两个四寸的，多余的有时也用来做杯子蛋糕。

烤到45-50分钟的时候看看四寸的状态，差不多了就拿出来，剩下六寸的继续烤到55分钟，就可以了。

戚风蛋糕一般会有两个很明显的状态，它会先往上爬，爬到最高到时候，有可能会裂开，之后它就会下降，如果再久一点就会开始回缩。所以当蛋糕下降后再烤个七八分钟，表面上色了就好了。当你判断戚风好没有，得观察有没有这些变化。

有方法说用竹签去试，我没有试过，感觉不是很方便。因为烤箱开来开去的测试也会对温度有所影响。

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🌟几个小要点

1. 做戚风选用的模具最好是这种活底阳极模具，它不是不粘涂层，以为烤戚风是蛋糕是需要贴着模具往上爬的，如果你的模具是不粘涂层，那么蛋糕就长不起来啦！
2. 蛋白霜要打到9分发，也就是提起打蛋头是小小的尖头，而不是弯钩。

蛋糕夹心

我做了两层夹心，底层是草莓粒，可以作为支撑，上层是草莓果酱。

➡️ 蛋糕倒扣冷却后就可以脱模了，切分为三片。

➡️ 夹心奶油：六寸的两层夹心奶油大约250克，淡奶油和细砂糖的比例我用10:0.6，这个甜度刚刚好。夹心的奶油可以打到9-10分发，因为是要用来做支撑用的，防止蛋糕鼓腰，所以打硬挺比较好，夹心奶油打的硬其实对口感没有太多影响。

➡️ 夹心的方法：我喜欢用裱花袋，剪个口子就好，先涂上一层奶油，然后在围一圈奶油，草莓粒就放在里边，然后再涂成奶油把草莓盖住，用裱花刀磨平。

➡️ 抹面奶油：六寸两层蛋糕抹面大约150克，打到7-8分发，刮刀倒扣奶油不掉下来即可。

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在这里要多说一句，抹面的好坏跟很多因素有关系

• 比如奶油打发的程度，7-8分就好了，因为在抹面的过程也是对奶油一种摩擦，如果你打到9分发，再继续抹面就会越抹越渣
• 要抹的光滑，你需要一个好的转台，像我这个塑料的转台就不太好，它不能持续转动，手动的变转边抹，这样摸出来的表面多少会有痕迹。要铝合金材质的那种有分量的转台就会好些。

蛋糕上色

如果想给蛋糕上一个漂亮的颜色，那么就需要再用打发好的奶油调一点色。

一般用于表面上色的淡奶油量为80克左右，薄薄的抹在蛋糕表面就好了。蛋糕冷藏半小时再进行上色。

调色技巧：如果是想像我这样的淡淡的天空蓝色，单单是用蓝色色素是调不出来的。小技巧就在于需要加白色色素。这样调出来的颜色才淡雅不刺眼。

这里用到的是wilton的sky blue 和 white

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你可以全部上色，或者像我这样晕染上色。上好色的蛋糕放入冰箱继续冷藏。

奶油霜人物的制作

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奶油霜的制作：

黄油 60克，淡奶油60克，糖粉10克，不管用量多少，它们的比例基本上是1:1:0.2

1. 温室软化黄油➕ 糖粉搅拌均，打发到发白。
2. 淡奶油加热到温温热，一点一点加入到黄油里，加一点搅拌均匀后再继续加。直至打到顺滑。
3. 根据不同颜色取适量加入色素。这里分别用到肤色一点点红红，大量黑色（如果有竹炭粉就不要色素那么多）、一点柠檬黄、大量红色、一点天空蓝、一点白色色素

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奶油霜非常容易操作，不需要担心化掉的问题，我画了很久很久它也没有化掉。用不完的奶油霜可以冷藏也可以冷冻，但是它会硬，拿出来软化再揉揉就可以继续用了。

所需工具：

• 细头或者平头的笔刷
• 透明亚克力版
• 玻璃纸
• 塑料透明软刮片

操作方法：

1. 手机/平板上找到自己喜欢的图片，调大合适的大小，把亚克力板放上去，这样图片就不会移动了。当然把图片打印下来也是可以的。
2. 玻璃纸放在亚克力板上，这样就可以开始按图画画啦！
3. 想要表面光滑，就需要用到软刮板去抹，动作要轻。想要头发有凹凸感，就用笔刷去画。
4. 画好之后放入冰箱冷冻。冻硬了才能转移到蛋糕上。
5. 这个手绘人物最好是提前一天准备，不然当天做蛋糕会来不及做这个的。（大师另当别论😉 ）

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蛋糕上的巧克力字体

直接用烘焙的巧克力豆隔热水♨️ 80摄氏度融化后，表面喷点水，搅拌均，冷却到30摄氏度左右，装入裱花袋使用。同样是在网上找喜欢的字体，跟奶油霜人物的制作方法一样，描绘出字体，放入冰箱冷冻，冻硬了才好转移。当然用直接在蛋糕上面手写也是可以的。

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蛋糕裱花

自己喜欢什么花型就表什么花型啦，我这个是用了最简单的裱花方式，裱花头是Wilton 1M

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