自从有了sourdough starter基本告别用酵母粉的烘焙了。因为是新手，所以还在探索。比如说冷藏发酵和室温发酵的区别，揉面和不揉面的区别，到底放多少量的starter都依旧是有些迷惑的～
周末除了做了sourdough吐司，还搜了一个sourdough菠萝油的方法。（最后一张）简直大型买家秀现场😂第一次做，原谅自己好了🙄
方子没毛病，口感味道都很好，酥皮也是非常酥。刚出炉的时候切一片薄薄的黄油夹进去，如果再配一杯港式奶茶，简直幸福出天际～因为是天然酵种的面包种，所以保存时间比普通面团久，第二天toast一下一样好吃！
总结一下自己下次要改进的地方：
1. 揉面出膜之后因为很晚了，所以我把一发的面团丢进冰箱里，冷藏发酵。第二天早起大概八小时以后，面团没有任何变化，慌张的把面团丢进温暖的烤箱重新一发…六小时，面团稍微有点长大，但是没有两倍大…所以，下次坚决不用冰箱发酵这类型面团了
2. 酥皮我没有根据方子一模一样，而是做好之后冷藏备用，幸亏这样做了，否则后面会化的一塌糊涂粘手不好裹面团
3. 酥皮裹面团时候，如果不好裹就不强求了，摁在面团上就好，这次因为想拼命裹住导致酥皮被拉的太薄，烤出的时候都碎光了…
所以下次还会再做，希望不要买家秀了😂
最新评论 15
:最近很馋菠萝油！看图解馋～
:我用我那个sourdough starter做的 跟普通的面包胚稍微有点不同比较有sourdough的口感 但是酥皮真不错
回复 @二小白:看起来好苏苏苏苏苏～
:天然消肿到底是神马高级的东西呀![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:天然消肿![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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就是晚上睡觉之前少喝水，早上起来一杯黑咖啡☕️![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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天然酵种就是sourdough的神翻译![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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回复 @茶壶:酸面包![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
听起来好像有点儿不新鲜了的感觉![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:做得好棒！吃自己做的面包超幸福吧![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我上次做的不满意的吐司，吃的还特开心![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈 都费半天劲折腾了 肯定得好好给自己捧捧场![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:我也是暂时只敢找那种天然酵种的方子做。其实理论上水粉比1:1的话是挺容易转换的。还需要多实践一下。
:我现在搞不好这个天然酵种的发酵时间 就是用酵母粉一般一俩小时差不多了 天然酵种这个时间不稳定 好像都得至少六七个小时发酵
回复 @二小白:对的没错 特别是如果你完全使用天然酵种的话 主要是看发酵后的状态来决定 因为不定因素太多了 水温啦室内温度啦
:厉害了 这些对我来说像天书
:哈哈哈哈天书奇谭![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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