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铸铁锅版红烧蹄膀
1）锅烧热（不加油），把蹄膀的表皮干烤到微黄。这步除去蹄膀的腥味；
2）蹄膀冷水下锅，烧开后即可捞出洗净。这步除去蹄膀里的血水；
3）铸铁锅锅里放油，爆香姜片和葱段，再加入香叶和八角翻炒片刻。开小火把洗净的蹄膀放入锅中油煎一下，大约10分钟左右；
4）另拿一个小锅炒糖色：加少量清水和冰糖，小火至冰糖融化。不断搅拌，看到气泡变小，颜色变红的时候，加入少量开水再搅拌几分钟即可；
5）把炒好的糖色浇在蹄膀上，铸铁锅内倒入生抽，料酒，加水没过蹄膀。盖上盖子烧开后，转小火炖一个小时；
6）一小时后，锅中加入少许盐和生抽，盖好盖子继续用小火炖一个小时；
7）取出蹄膀摆盘，用漏勺先把铸铁锅里的香料捞出扔掉，然后舀些汤汁加菱粉勾芡后，浇到蹄膀上就大功告成了！
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