我一到夏天真的是疯狂想吃辣，巴不得每一顿都有一道爆辣的菜。水煮鱼是我来美国之后经常会做的一个菜，因为比较容易能实现，不需要剁椒泡椒这种难得的辣椒。只需要干就可以完美复制。凡仔的原则就是能不用现成的调料就不用，用简单家常调料能做出大菜才算成功！
我一般会用新鲜的鱼，这样鱼骨可以熬汤，完全避开火锅底料啦。准备新鲜的鲈鱼一条，按照图二的方式将两边的肉与脊骨分离，然后片出厚度均匀的鱼片。中间的剩下的一整块，剁成均匀4块备用。
鱼片放入蛋清，胡椒，淀粉，料酒，盐，同一方向拌匀至粘手，腌制10-15分钟。此时来准备汤料：鱼骨部分下锅油煎至两面金黄，倒入适量开水，放入姜片，小火焖煮20分钟，汤变成奶白色即可。出锅前加鸡精盐糖调味，煮好的汤和肉盛出备用。锅内倒入少许油爆香辣椒，青花椒红花椒，然后加入姜蒜爆炒，放少许郫县豆瓣酱炒出红油，将鱼汤连鱼骨倒入。烧开后，将鱼片倒入锅内，1分钟定型后，慢慢晃动锅，滑散鱼肉。再煮2分钟左右可以出锅。煮的时间完全按鱼片厚度决定，9成熟了就立刻捞出。
鱼肉出锅后，上面铺上花椒，生蒜泥。另开一锅，放适量油加热至6成熟，泼到花椒蒜泥上。一下整间屋子都是香味，我是口水直流。最后撒上一把香菜，这个家庭版的水煮鱼就完成了。喜欢底下有蔬菜的，提前烫熟，铺在盘底就可以，之后淋上汤和鱼肉就可以了。
跟我一样喜欢吃辣的朋友们看过来啊，这一定是你会喜欢的菜。😝
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