上周末找时间预热中秋节,做了冰皮月饼意思意思~
椰蓉馅~
以往用的都是椰蓉,今年椰蓉部分混入一些椰丝。适合喜欢椰丝口感的宝宝,不喜欢椰丝的宝宝只加椰蓉就好啦~
拍照的时候冰皮都没有完全晾凉,包装盒都起雾嘻嘻~
🥮太爱新买的甜点盒子,已经迫不及待的等着下个礼拜正式的月饼大战啦~🥮
感觉冰皮月饼比较日常,可以当下午茶甜品。
做起来基本不会失误,那么就来一个零失误配方分享吧~
【冰皮】
食材
糯米粉(50g),粘米粉(30g),澄粉(小麦粉,30g),油(20g),牛奶(180g)和糖(40g)。
步骤
1. 调面糊。将牛奶、油、糖倒入碗里,搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、澄粉称量好后一起放在另一个碗里。将牛奶、油和糖的混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。混合好的糊糊过1-2遍的筛~
2. 蒸面糊。盛面糊的碗盖上保鲜膜,隔水大火蒸。中途可以翻拌。
蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌(刚出锅肯定烫手),稍凉了也可以用手揉搓,直至顺滑均匀。放一边晾凉待用。
3. 炒手粉(熟粉/糕粉)。用锅干炒糯米粉或者粘米粉至微微发黄即可。就是没有生粉味了。手粉就是包月饼的时候防粘用的。
4. 包月饼。皮和馅按比例称好。冰皮月饼我选择皮馅比4:6。皮实在太好吃啦!
PS:放冰箱冷藏数小时后口感更佳。以及冰皮月饼要冰箱冷藏保存哟~不然三天长毛!!
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包,不然可能会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量手粉即可。
冰皮里粘米粉糯米粉比例可以自行调整。粘米粉多了皮会更粘。糯米粉多了皮会更q弹,不好擀开(擀开会回缩)。配方的比例亲测不错哟~
【椰蓉馅】
食材
椰蓉(40g),白糖(70g),炼乳(15g),黄油(25g),奶油奶酪(40g),玉米淀粉(60g),牛奶(125g)和鸡蛋(2只)。
步骤
1. 奶油奶酪和黄油切小块放至常温,(用打蛋器)搅拌至顺滑。加入细砂糖,搅匀。
2. 加入打散的鸡蛋,炼乳。拌匀后加入牛奶,最后筛入玉米淀粉搅拌均匀。
3. 所有的东西搅拌均匀后上锅蒸。不停的翻拌,把底部和边上的固体刮下来,直到没有液体即可。
4. 趁热加入椰蓉拌匀。
最新评论 19
:材料哪里能买到呀
:食材亚洲超市应该都有,盒子可以去amazon或者🍑宝。
:手艺真好
:谢谢超妈 🎑 中秋快乐🥮
:请问做好月饼之后放冰箱能放几天,会不会发硬?
:盖上保鲜膜还好,不会太干。但是我也没尝试放太久,三天吃掉吧~
回复 @芒果最嗳:
:这个份量大概能做多少个月饼呀!
:如果做50g的月饼,能多做几个。而且可以根据自己的口味调整一下皮馅比例。
:配方的量做75g月饼(皮25g,馅50g)能做8个。陷能剩下一点,皮能剩挺多的,我没称剩下的皮,我直接给吃了哈哈哈哈哈哈哈😂
:太美太精致了👍
:嘻嘻 自己吃还成
:好厉害,想吃~~~
:高手果然在人间
:做起来 😁 不难
:手好巧做的和店里的一样一样😋
:嘻嘻 谢谢