上周末找时间预热中秋节，做了冰皮月饼意思意思～
椰蓉馅~
以往用的都是椰蓉，今年椰蓉部分混入一些椰丝。适合喜欢椰丝口感的宝宝，不喜欢椰丝的宝宝只加椰蓉就好啦~
拍照的时候冰皮都没有完全晾凉，包装盒都起雾嘻嘻~
🥮太爱新买的甜点盒子，已经迫不及待的等着下个礼拜正式的月饼大战啦~🥮
感觉冰皮月饼比较日常，可以当下午茶甜品。
做起来基本不会失误，那么就来一个零失误配方分享吧~
【冰皮】
食材
糯米粉（50g），粘米粉（30g），澄粉（小麦粉，30g），油（20g），牛奶（180g）和糖（40g）。
步骤
1. 调面糊。将牛奶、油、糖倒入碗里，搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、澄粉称量好后一起放在另一个碗里。将牛奶、油和糖的混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的糊糊过1-2遍的筛~
2. 蒸面糊。盛面糊的碗盖上保鲜膜，隔水大火蒸。中途可以翻拌。
蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌（刚出锅肯定烫手），稍凉了也可以用手揉搓，直至顺滑均匀。放一边晾凉待用。
3. 炒手粉（熟粉/糕粉）。用锅干炒糯米粉或者粘米粉至微微发黄即可。就是没有生粉味了。手粉就是包月饼的时候防粘用的。
4. 包月饼。皮和馅按比例称好。冰皮月饼我选择皮馅比4：6。皮实在太好吃啦！
PS：放冰箱冷藏数小时后口感更佳。以及冰皮月饼要冰箱冷藏保存哟~不然三天长毛！！
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包，不然可能会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量手粉即可。
冰皮里粘米粉糯米粉比例可以自行调整。粘米粉多了皮会更粘。糯米粉多了皮会更q弹，不好擀开（擀开会回缩）。配方的比例亲测不错哟~
【椰蓉馅】
食材
椰蓉（40g），白糖（70g），炼乳（15g），黄油（25g），奶油奶酪（40g），玉米淀粉（60g），牛奶（125g）和鸡蛋（2只）。
步骤
1. 奶油奶酪和黄油切小块放至常温，（用打蛋器）搅拌至顺滑。加入细砂糖，搅匀。
2. 加入打散的鸡蛋，炼乳。拌匀后加入牛奶，最后筛入玉米淀粉搅拌均匀。
3. 所有的东西搅拌均匀后上锅蒸。不停的翻拌，把底部和边上的固体刮下来，直到没有液体即可。
4. 趁热加入椰蓉拌匀。
最新评论 19
: 材料哪里能买到呀 材料哪里能买到呀
: 食材亚洲超市应该都有，盒子可以去amazon或者🍑宝。 食材亚洲超市应该都有，盒子可以去amazon或者🍑宝。
: 手艺真好 手艺真好
: 谢谢超妈 🎑 中秋快乐🥮 谢谢超妈 🎑 中秋快乐🥮
: 请问做好月饼之后放冰箱能放几天，会不会发硬？ 请问做好月饼之后放冰箱能放几天，会不会发硬？
: 盖上保鲜膜还好，不会太干。但是我也没尝试放太久，三天吃掉吧～ 盖上保鲜膜还好，不会太干。但是我也没尝试放太久，三天吃掉吧～
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: 这个份量大概能做多少个月饼呀！ 这个份量大概能做多少个月饼呀！
: 配方的量做75g月饼（皮25g，馅50g）能做8个。陷能剩下一点，皮能剩挺多的，我没称剩下的皮，我直接给吃了哈哈哈哈哈哈哈😂![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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配方的量做75g月饼（皮25g，馅50g）能做8个。陷能剩下一点，皮能剩挺多的，我没称剩下的皮，我直接给吃了哈哈哈哈哈哈哈😂![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 如果做50g的月饼，能多做几个。而且可以根据自己的口味调整一下皮馅比例。 如果做50g的月饼，能多做几个。而且可以根据自己的口味调整一下皮馅比例。
: 太美太精致了👍 太美太精致了👍
: 嘻嘻 自己吃还成![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 好厉害，想吃～～～ 好厉害，想吃～～～
: 高手果然在人间![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 做起来 😁 不难![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 手好巧![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
做的和店里的一样一样😋 手好巧![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
做的和店里的一样一样😋
: 嘻嘻 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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