老爸给投喂了几块牛腩
已经迫不及待地要安排上秋冬必备经典菜
逛超市无意中看到我的梦中情肚
必须得拿下
没有经过碱水浸泡的原只牛肚真的可遇不可求
遇到好的食材让人用心对待
浓油赤酱才是我的统领区域
浓油：油润诱人，口感醇厚的牛腩必须要有足量的油来煸炒、焖烧，让油脂充分融入汤汁，并包裹住每一块肉
赤酱：酱油和糖经过熬制到通过火候慢慢收浓，形成咸中带甜、甜中透鲜的复合味道
足足15磅肉忙活了6个小时
就爱这口浓稠酱香
关于做法：牛腩提前一晚上浸泡去血水去味道。冷水下锅下姜葱料酒出水，会发现浮沫会比较少因为大部分的血水都被泡出来了。煮个五分钟捞出来温水洗干净切块，然后备混酱：柱侯酱，花生酱，芝麻酱，黄豆酱，沙茶酱，海鲜酱，腐乳，比例大概是柱侯酱4勺其他都1勺。锅里放油先爆香姜葱蒜，捞出后用冰糖炒糖色，再加入牛腩炒香，接着放入混酱，姜葱蒜和大料小料，老抽上色，一次性加入开水，大概是全部泡过牛腩就好了。中小火焖一个小时左右就可以了，口感比较脆，喜欢软糯的可以继续焖，出锅前加入蚝油，盐，鸡精调味。喜欢吃腩汁的可以多加水，后面可以加入马铃薯，枝竹或自己喜欢的配菜再焖一下。又或者像我一样多腩汁可以做牛腩捞面，牛腩蒸猪肠粉之类的。
