今年的中秋节来得格外的晚，居然拖到了十一，可是吃月饼的生物钟可没变，每年到了秋高气爽的时候，手里没几块儿月饼都会觉得缺了点儿什么。今天来分享个自己做的莲蓉馅儿，作为不浪费挑战的最后一篇收官，希望你会喜欢。
先把300g的干莲子浸泡过夜，手工去掉中间的苦芯儿，放入Instant Pot里煮半个小时，稍稍放凉后扔进搅拌机里打成泥状，追求口感的也可以再过几次筛。和之前炒红豆沙或者绿豆沙类似，放入不粘炒锅，中小火炒制，分几次加入150g的油，不停地翻炒，让莲蓉和油混合均匀。这个过程还蛮治愈的，因为每次倒油你都会怀疑人生，这么多油怎么能完美融合啊。放心，慢慢搅拌，过不了一会儿油就全都被莲子泥吸收进去了。
最后再加入100g糖，话说一般传统的莲蓉月饼的配方都是1:1的莲子和糖，也就是说，我们这里的300g干莲子要配300g糖，我掂量了一下儿，减到100g，味道也足够甜了。加过糖的莲子泥会变得很润，继续小火翻炒，直到相对比较干的状态，这样放凉后的莲蓉馅既不会沾手，很容易定型，又有一定的柔韧性，不会裂开散掉。用保鲜膜贴着莲蓉馅儿盖紧，防止表面变干，放凉，就可以开始做月饼、抹面包，哪怕配上咖啡、抹茶，用小勺子舀着吃，也格外好吃。
最新评论 19
:没有麦芽糖会容易散吗😭
:完全不会 延展性很好
回复 @馋嘴猫咪TZ:好搭！
:厲害👍好smooth 的口感
:这个的确比想象中口感好 值得一试![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:好厲害
: 学会了~
:太好了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:容器也太好看😘
:哈哈 独特的关注点 本来是买来盛汤面的 这次借用一下 效果还不错
:好有心丝![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:嘻嘻 马上都中秋了 今年过的啊
回复 @馋嘴猫咪TZ:全部口味的月饼通通做起来![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:正好在找![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
回复 @supermommy:对啊 1:1太夸张了 1:3我都觉得甜
回复 @馋嘴猫咪TZ:亲爱的做得真好，我今天先用帘子来做其他东西了，过两天再做月饼。我也是不敢放太多的糖，觉得1:1太甜了。
:搞起来！
:躁起来！