这次为了给女儿做数字蛋糕的装饰，第一次尝试自己烤蛋白糖，只要用两个鸡蛋清，就可以烤两盘蛋白糖，想着蛋白的力量真的太强大了😄
其实做法挺简单的，可就是需要低温烘烤很久，因为温度过高会使起融化，还会有掉色问题。但这次还是有点失败了，烤好之后应该是不粘手的，可我这次小颗的都烤了快3个小时也还是有这个问题，心想可能会不会是蛋白打得不够赶，有心得的小伙伴欢迎留言
谢谢！
配方：
蛋白2个
细砂糖 20克（加入到蛋清里）
———————
细砂糖 130克（熬糖浆）
食用水 50克
盐巴 2克
食用色素
制作：
1️⃣首先将蛋黄和蛋白分离
2️⃣将要熬糖浆的那一部分糖和水倒入小锅中，开中小火，把糖浆熬煮到118度上下
3️⃣当糖浆到达约105度时，就开始打发蛋白
4️⃣在蛋白中加入盐，手动打蛋器开高速把蛋清打到粗泡。接着加入一半的细砂糖，打发至蛋白变白，体积膨胀，再加入剩余细砂糖。
5️⃣这是打蛋器开中低速，把蛋白霜打到细腻，硬性发泡（提起打蛋头表面有小尖勾）
6️⃣糖浆到达温度后，离火，开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，调整有消泡的现象
7️⃣糖浆分6-7次倒进蛋白霜，确保打蛋器全程高速搅拌
8️⃣一边搅拌一边倒入糖浆，每次加入要完全搅打均匀后再倒入糖浆。蛋白霜会慢慢地体积膨胀、发亮、变得更细腻
9️⃣打发到蛋白霜变结实，表面有光泽，纹路非常清晰，就可以停止打发。提起打蛋头，会看到坚挺的小尖勾；用手触碰打蛋盆边缘，有一点点温度
1️⃣0️⃣这时可以预热烤箱180度
1️⃣1️⃣烤盘内先垫一张烘培纸，然后可以来给蛋白霜调色了，用刮刀取一些蛋白霜在碗中，用牙签挑一点点色素加入蛋白霜，记得少量多次的添加。
1️⃣2️⃣将蛋白霜装入裱花袋里，垂直挤在烤盘上，花形可以根据自己喜好来选择。
1️⃣3️⃣混合颜色的蛋白糖，可以将你喜欢的颜色依序交错装入裱花袋，再挤到烤盘上，但最好是挤出来size一样的蛋白霜一起烤，不然中间就要把已经烤好的先取出来。小小颗的烤2个小时，大一点的烤3-4小时
烤完的蛋白糖可以直接食用，完全冷却后常温密封保存可以放一个礼拜。
裱花嘴和食用色素都可以在Amazon 亚马逊 买到，Wilton 这个牌子的很多烘培工具都很棒👍
最新评论 43
:太好看了！！！
:心思细腻的宝宝，太漂亮了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱哒![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:很好看啊 公主心都来了
:粉粉嫩嫩的少女心![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:做的太精致啦！拍的意境也美
:谢谢你一直以来的鼓励![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
，其实做的有点失败了，这篇也是凑合着发的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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，爱你❤️
:好梦幻呀！一直没敢做这个糖，怕太甜了不过还是好好看
:是很甜，只能用来装饰![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好用心呀呀～～
:太好看了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:好梦幻啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:你上次那个做的更漂亮，我这个有点失败了，烤好之后还是会有些粘手![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
回复 @Wei_to_Liv:我已经多烤了一个小时了，还是不行，可能是蛋白打发的不够
:太美腻了，亲是金手指![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:好漂亮啊
:谢谢亲爱哒![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:好精致漂亮！女儿太幸福了，有个这么能干的妈妈![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:谢谢亲爱的喜欢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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女儿有个爱折腾的妈![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:好漂亮哦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢！![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:太有才了！好棒
:亲爱的过奖了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
，这次做的其实有点失败了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:太好看了，想吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:哈哈，请你吃糖![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:天呐！太用心了！超级期待蛋糕
:好美呀宝宝！你真厉害～～![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱的喜欢，其实有点做失败了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:好好看，好想吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈，请你吃糖🍬![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:一口一颗小星星，心情亮晶晶✨![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:顏色好夢幻～～～
:感觉应该颜色再调深点可能更好看，谢谢亲爱的喜欢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:蛋白糖经常看吃播吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
好馋哈哈哈哈
:就是糖，没什么特别的味道，但口感不错，里面有点绵绵纱纱的![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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回复 @魔法师茶茶:嘻嘻，是的，不是很硬的那种糖