第一次做 做了5小时😭
今天做了2个多小时 所谓一回生二回熟吧哈哈哈🤪
还是那句话 今天就算天王老子来了 蛋黄酥也必须卖这么贵！ 真的太费时了。🕙
来分享一下配方👇 （这个配方我做了12个）
1️⃣水油皮：
150g 普通面粉
15g 糖
50g 清水
用筷子搅拌成絮状 直到没有干粉的时候 倒入40g油 （可猪油 黄油 食用油）我用了猪油
下手揉到光滑 包上保鲜膜 放置一边松弛30分钟
2⃣️油酥面
100g 低筋面粉
45g 油
也是筷子搅拌到没干粉 然后下手揉光滑 包起来松弛30分钟
3⃣️紫薯馅（这步可以提早一天做 第二天做蛋黄酥时候就可以省点时间）
我用了一个大的紫薯 上锅蒸熟后丢进干净的塑料袋然后用擀面杖压扁（用破壁机也可以的）
压成泥一样的紫薯丢进平底锅里 加牛奶和糖（牛奶不要太多 不然接下去炒到你手软 明天筷子都拿不住。糖放多少看个人能接受的甜度而定）然后倒入一些食用油 炒到抱团就可以了。放入冰箱
4⃣️咸蛋黄
我从超市买的真空包装的。用的时候沾点白酒 放进烤箱180摄氏度（350华氏度）烤5分钟。可以去腥
5⃣️把水油皮和油酥面 分别搓成长条，各切成12段 （记得要拿保鲜膜盖住 免得干了）
然后把分好的水油皮搓圆 按扁。把油酥搓圆放入按扁的水油皮里。用虎口慢慢把水油皮将油酥面包起来。都包好后 用擀面杖一个个把它们擀成牛舌状卷起来 保鲜膜盖起来松弛15分钟。
6⃣️接下来做麻薯。60g牛奶 35g糯米粉 15g玉米粉 15g糖搅拌后放入锅内蒸20分钟后取出，放入5g黄油搅匀。等不烫手时候戴上手套揉均匀备用。把第5⃣️步的面团再次擀成牛舌状卷起来松弛15分钟。
7⃣️冰箱取出紫薯馅 取适量紫薯陷搓圆按扁 放入肉松、麻薯和蛋黄。用虎口慢慢包起来。
8⃣️将面团搓圆用擀面杖擀成大薄片。把第7⃣️步弄好的馅，用大薄片包起来 虎口收紧。一个个放入烤盘 刷上蛋黄液 撒上黑芝麻
9⃣️烤箱180摄氏度（350华氏度）预热10分钟后放入蛋黄酥，用同样温度烤30分钟就完事了
第二天可以把蛋黄酥放入微波炉热15-30秒 也一样好吃😋
最新评论 6
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:太有才了！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:哈哈哈哈 我第一次也是失败了。表面烤黑了。然后买了温度计测试了一下才知道。原来烤箱内实际温度太高了
:🤤🤤