自己立的🚩自己拔~ 去年年末说了总共做了108个面包,但最后也没机会再做一次欧包,当时说新年的第一个面包一定要做欧包OwO 其实这个flag本来就要倒了的,然而昨天室友为今天的元旦聚餐做了法式红酒炖鸡肉,让我去群里问问有没有人能去买个面包搭配鸡肉吃,于是我:不用担心我给你安排上了🤣🤣
这次的欧包真的比大概一年前做的进步多太多😍面包长得特别高~完全没散开十分开心,这次经过了无数次折叠形成很好的面筋结构的面包真的值得,也有大孔洞真的爱了😋话说做多了花里胡哨的面包后偶尔来做做欧包,真的能被面粉本身的力量所吸引:只需四种食材-面粉、水、盐、酵母,通过时间就能激发出面粉本身的麦香就能用简单的食材做出好吃的面包,还健康,我爱了
这次做的是波兰酵种乡村欧包。我这个是400g面粉的,铸铁锅是个八寸的,大家可以按需求增减。
🍞食材:
波兰种:高粉150g,酵母1g,水150g
主面团:高粉250g,酵母1g,水150g,盐5g
🍞做法:
提前一晚来做波兰种,食材混合均匀后常温密封发酵两小时,之后冰箱隔夜发酵
第二天取出波兰种,先加入剩余酵母(室温高于28度就不用加酵母了),之后加水把波兰种搅和匀,再加盐和面粉稍微揉成团即可,这时面团很粘手不要怕
之后一个小时每隔10分钟进行一次折叠:手上沾水提起面团一个边向中间折,这个过程可帮助面筋更快形成
一小时后进行发酵,中途可以再进行一次折叠,一小时后到两倍大再进行一次折叠,之后面团和案板上撒手粉,面团倒出来光面朝下,稍微整成长方形后长边上面这下来,下面折上去,再把四个角的面团往中间收,之后再卷起顺便翻面,再用刮板辅助把面团整形成圆形,底部收口处都捏紧
藤篮/大碗里撒面粉,之后光面朝下进行第二次发酵,在温暖湿润处。此时铸铁锅加盖子放入烤箱中下层230度预热。
发酵完成后倒出面团在一大张烘焙纸上,把烘焙纸剪成面团形状留两个提手,之后进行割包,取出铸铁锅后提着把手把面团放入锅中,剪掉把手后盖盖子
先220C 烤20分钟,再取出盖子220C 烤20-25分钟即可出炉,敲敲面包底部有空空的声音就是熟了。出炉后记得晾凉了再切开,这段晾凉的时间也是面包烹饪的过程之一
最新评论 26
:这个欧包看着棒
:嘿嘿我也是超开心!自己进步了XD
:一年做了108个面包👍(新年第一跪🙇🏻♀️),这个欧包的气孔👍(新年第二跪🙇🏻♀️),我觉得我有必要数一下一年膜拜你多少次,应该远远不止108🤔
:哈哈第二个面包刚刚发了晒货2333
:做了各種包就是沒做過歐包,一直都覺得做它耗時太久,但次次見到小夥伴們的成品尤其是割花那麼漂亮都有想做的衝動
:哈哈我也是!去年做了108种不同的面包里面也只有一个欧包,当时年末一直想再做一个欧包的但是也是嫌弃欧包做起来太久,我平时连各种需要隔夜发酵的酵种都觉得久觉得麻烦这次也是因为契机才决定做了,但是欧包真的是值得的,这口感太爱了
:哇~~~看著很美味呢
:嘻嘻谢谢~欧包真的是面粉最天然的美味了
:太厉害了!!这堪称108将水浒大餐啦!
:嘻嘻不知道今年会做多少个面包哈哈
回复 @米啾啾面啾啾:我觉得可以把这个问题留到年底考大家
:啾啾要不要养一发sourdough starter呢🤓🤓🤓🤓🤓🤓
:一直想啊~但是急性子的我有点懒,感觉今年一定会养起的,一直想做个天然酵种欧包!
:我一直好喜欢这颜值,就是不知道口味会是怎么样
:就是平日里去餐厅餐前面包的味道口感,外皮脆里面超柔软,很大的很大的面香微微的咸味
:厉害
:谢谢鸭
:好美的面包啊
:嘻嘻谢谢鸭
:写的好详细!有点想做一个
:谢谢鸭~~做起来健康又好吃
:真不错👍是不是关小黑屋了?
:哈哈对,关了一天
:宝宝太牛随手一面包做好
:谢谢超妈呀