昨天是第一次使用 Le Creuset 酷彩 鑄鐵鍋,因為它是深紫紅色的,所以馬上連想到紅酒燉牛肉這道料理。
可是可是... 紅酒燉牛肉我不會做欸🤦🏻♀️ 其實我吃都沒吃過,甚至無法想像味道是怎麼樣的。
為了昨天能順利用到鍋,昨晚特地從 Whole Foods 訂了牛肉跟紅酒。但沒有好好看食譜,要開始煮的時候才發現還有好多食物是沒有的,就只好看冰箱有什麼就隨機調整一下。
紅酒🍷燉牛肉食譜:
材料:
150 g 培根
1500 g 牛胸肉 / 牛肩胛肉 beef brisket / beef chuck
2 根 紅蘿蔔(大的)
1 顆 洋蔥(大的)
6 瓣 切碎大蒜
1 小匙 鹽、黑胡椒
2 大匙 中筋麵粉
10~12 顆 珍珠洋蔥 (可省略)
750 ml 紅酒(最好用Burgundy紅酒,或是用不甜的紅酒)
500 ml 牛高湯
2 大匙 濃縮番茄糊
6~8 根 新鮮百里香thyme
2 片 月桂葉 bay leaves
450 g 蘑菇
2 大匙 無鹽奶油
40 g 黑巧克力
1 大匙 切碎 parsley (上桌前裝飾)
適量 鮮奶油 (上桌前裝飾)
步驟:
1. 培根切條,牛肉切成大塊。
2. 紅蘿蔔滾刀切塊,洋蔥切碎,大蒜切碎分成兩份,一份燉煮,一份煎蘑菇時使用。
3. 黃油煎蘑菇:熱鍋加入黃油,大蒜碎拌炒1~2分鐘,加入蘑菇,將表面煎到上色,取出備用。
4. 不用加油、煎培根把油逼出來,取出備用。
5. 看鍋子的大小,牛肉塊分2~3批下鍋,用培根逼出來的油,煎至5分熟,取出備用。
6. 鍋內放入切塊紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜碎拌炒,直到洋蔥呈現透明狀,加入蕃茄泥炒/稀釋番茄醬炒到顏色變深紅色。
7. 將牛肉、培根碎加回鍋中,以鹽、胡椒調味,加入麵粉混合拌炒。
8. 倒入紅酒1/3瓶,剩下的加牛高湯,高湯的量是剛剛好蓋過食材就足夠,(沒有牛高湯,我用了雞粉加水代替)
9. 加入香料蓋上鍋蓋小火慢燉至少1.5小時。
10. 開蓋加入蘑菇,試吃,如果想要牛肉爛的入口即化,可以再延長時間。
11. 上桌前可以淋上一點淡奶油裝飾。
食譜來自巧兒灶咖
P.S. 燉了1.5小時我嚐味道,覺得淡了點,我又加了一勺糖,半匙鹽巴跟白胡椒粉。請根據自己喜好加入調味料。原食譜有加黑巧克力,我怕家屬吃不習慣就沒有加了。
雖然很多材料都是亂加的,但很意外還是蠻好吃的,有得到家屬的稱讚☺️
軟嫩的大塊牛肉,咬一口有酸甜的醬汁滲出。咽下去還會有淡淡的紅酒香味。
燜煮將近2小時,酒精都已經揮發了,小孩子也可以吃。跟中式的蕃茄燉牛肉有一點點像但比較偏淡一點,也很下飯。
。😊紅酒倒下去的時候湯汁都是紫紅色的,顏色非常美。配新鍋這個fig的顏色真的是太有靈魂、有深度了😁
這次 Whole Foods 買的牛肉燉湯真的好吃。不柴肥瘦剛剛好。推薦!➡️Beef Chuck Roast Boneless Step 1
紅酒雖然很便宜,但我覺得很香甜,又不會太酸。
➡️Domaine Bousquet, Malbec
下一次一定要去法國餐廳點這道料理,吃吃看正宗的紅酒燉牛肉是什麼味道😄
最新评论 14
:看着好香!锅子也好看
:看卖相不错哦
:感覺有點成功家屬叫我下禮拜再做一次
回复 @略有is:期待你下次的作品
:哇哦,太诱人了吧
:👍😋
:巧兒食譜超讚👍這個太下飯啦!可以吃好幾碗!
:是的是的,超棒的食譜!今天把昨天沒吃完的熱了一下,結果更好吃,肉更嫩更入味。都不相信是自己煮出來的😆
:我好爱巧儿~~
:對 她好厲害喔 😭我個廚房小白超崇拜會做菜的大神們!
:太诱人的一锅牛肉😋
:颜值锅加美食、太诱人啦😋
:謝謝寶寶