之前做了南翔小笼,那生煎当然也是不能少了。
对于南翔小笼来说,生煎更容易包些。用半发面的方法,也就是第一次发面不需要完全发起来,包制完成就直接上锅煎。
【馅】
夹心肉(肥瘦37分)150克,盐4克、糖8克、鸡粉适量、老抽酱油少许、猪皮冻100克、葱姜水25克
➡️肉馅加入所有调味料后拌匀。
➡️分两次加入葱姜水搅打出胶。
➡️加入猪皮冻碎,慢慢拌匀。
➡️放冰箱冷藏一小时左右,容易包制。
【皮】
中筋面粉150克、水80克、泡打粉2克(可不加)、酵母2克、碱水少许
➡️面粉揉成光滑的面团后醒15分钟,取一小块沾点碱水与原面团混合均匀。
➡️分成约每份15克的剂子,表面刷油防干。
➡️擀成约7-8厘米的圆片,包入约20克肉馅。
【煎制】
➡️不粘锅底部放入较多油,冷油上锅摆入包子,收口朝下。
➡️开火直到看到周边大量冒泡,延锅边放入约100毫升水(大概是包子1/3处),盖上盖子约6分钟。
➡️开盖撒芝麻葱花,盖盖子小火焖上一会儿即可。
葱花要多,因为香!底脆汤汁鲜!
写着写着又想做生煎了😆
最新评论 65
:哇塞 刚看到以为是是小杨生煎太厉害啦
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:赞啊!看得我好想吃啊!😋
:谢谢nina喜欢,☁️吃一下
:太厉害啦 宝宝手真巧,我就看看,做不了
:谢谢宝宝的夸奖,就像宝宝手帐,我也就只能着看,也做不了
:好想吃😋
:给宝宝☁️吃一下
:好诱人
:谢谢猫小妈喜欢
:比外面買來的還好吃😋系列
:矮油,谢谢夸奖啦
:我是隔夜老面发的,可是没有汤宝宝的太赞👍
:没汤是没放猪皮冻吗?
回复 @Wei_to_Liv:是的,熬猪皮冻太复杂我就是加鸡汤搅拌进去
:还流汤!太完美了
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:看著就好美味
:谢谢老杨喜欢
:太灵了!!!想跟着你学
:我们一起探讨呀,我也是一次一次的尝试才做出满意的
回复 @Wei_to_Liv:嗯嗯好哒
:就喜欢这种半发酵的皮~
:发面包子也好吃的呀
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:好想吃!!
:谢谢宝宝,☁️吃一下
:侬哈结棍,生煎馒头啊会得做
:谢谢谢谢,过奖啦
:做得也太好了吧,太诱人了😍
:谢谢超妈的果酱,开心😃
:做的跟卖的一样
:谢谢宝宝夸奖
:太厉害啦 看着好香啊
:谢谢亲爱的,你出山啦