沒錯！這份爆漿洋蔥牛肉餡餅已經做過蠻多次，我跟家屬都非常喜歡，尤其在 Costco 入了一大包牛絞肉，不知道做什麼就拿來做牛肉餡餅吧！
但是要怎麼掌握技巧，才能煎出鮮嫩又爆汁的「牛肉餡餅」呢？教大家把握以下幾點小訣竅，包你可以做出油亮油亮的爆漿牛肉餡餅！
1⃣️半燙麵：
中筋麵粉400g
滾水200g+冷水80g
半燙麵也稱為燙麵法，因麵皮中有部份的筋性被滾水燙死，蛋白質糊化產生澱粉質膨脹，適合要煎/烘的餅皮，煎起皮比較不會死硬，適合餡餅類/韭菜盒/蘿蔔絲餅等。用這個方式作出的餡餅也比較Q彈喔！
2⃣️肉餡打水：
想要肉餡多汁爆漿，肉餡一定要加入適量清水或是高湯，在同一方向攪拌，直到肉產生黏性即可，這就叫打水。如果用的配菜是會出水分的洋蔥，那保證一定能夠爆漿，食譜如最後一張圖。
3⃣️香煎技巧：
包好後要記得餡料收口處一定要捏緊，平底鍋內倒入一層油，因為大概要煎10分鐘，所以油一定不能太少，開中小火慢煎，將熱度慢慢傳導到餡裡面，等兩面呈現酥脆金黃，餡餅膨脹起來的狀況，就可以起鍋了。
害怕不熟的人，可以在翻面後加入半杯水，馬上蓋上蓋子，直到水分蒸發，再開蓋煎酥，這樣一定可以避免內餡不熟喔！
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最新评论 93
:馋嘴😋😋😋
:謝謝親愛的喜歡
:中餐、西餐、面食、烘焙样样拿手！真的是太厉害啦👍👍
:謝謝念君，真是過獎了
:做的太棒了～我也喜欢馅饼里面是菜和粉丝的 特别好吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:這次沒放，下次記得![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:看着好诱人，我最爱吃台湾六亩园的牛肉馅饼，你做的很像
:謝謝親愛的，好開心啊🥳
:哇哇太香啦！我也要做起来，平时忙死了只有周末有段时间，要试一试电饼档
:姐姐一定做的超香的，還有電餅檔可以用真好
:弱弱的问一句，是要先倒入滚水在面粉里搅拌均匀，再倒入凉水搅拌吗？
:先加熱水燙麵粉，再加冷水
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:啥也不会的我只能用手抓饼做饼皮![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:抓餅也很棒耶！
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:卡的分享咋没了？被删了？
:對啊！好像是不能分享網站⋯
:![[666]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_666@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:謝謝姐姐喜歡💕
:我好饿啊！伸手![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:☁️給妳啊！![[吃瓜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_chigua@2x.png?v=1)
:好香呀![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:謝謝親愛的喜歡💕
:好想吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:謝謝名兒，這個你肯定會的
:太厲害惹![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:謝謝雪兒喜歡
:我要吃🙋![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:七月姐來了⋯⋯大家讓開
回复 @HWHW:哈哈哈哈，我以后就维持秩序吧，经常吃白食不好![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
:看起来好美味哦😋
:謝謝親愛的，你一定做的更好
:看着太香了！最近我在减碳水就看看😍
:謝謝親愛的，超媽好健康！
:卖相太好了！好想直接买回家😋
:謝謝美女喜歡💕太會說話了
:请问旁边的蘸酱是怎么做的，看上去好好吃😋，谢谢
:簡單的醬油醋香油辣椒醬而已啦