纽约芝士蛋糕又叫重芝士蛋糕，口感醇厚，
小小的一块就能让你感受到浓浓芝士风味，非常有满足感。
这个芝士蛋糕是之前给圆宝小朋友过生日做的，
当时因为要去Getaway，想着要开两个多小时车，
山路十八弯，而且我也没有专业的包装，
路上很有可能磕着，所以就做了一个cheesecake，
还是个重的，更保险😜
配方来自“小岛老师的蛋糕教室”，这是我第二次做，很喜欢，芝士的部分口感细腻，味道浓郁。
蛋糕底用的是戚风，许多做法通常都是用饼干底，那个很省事，但我更喜欢芝士加海绵类的蛋糕底，整个吃起来会更柔软。
虽然再烤个戚风麻烦点，但自己闺女生日，不能亏待了，麻烦也得上！
制作过程中加入了酸奶油，
让蛋糕即便冻过以后也可以保持弹性和顺滑的口感。
冷藏五天内吃完，冷冻两周。
我们带了车载冰箱，一路都能保持低温，
所以没吃完就又带回来了。
有一点凉凉的，又很软绵的cheesecake，夏天来一小块也很舒服，学会了真的不用去外面买了！
🍰【材料准备】
- 6寸戚风蛋糕底一片，约1.5cm厚
- 6寸蛋糕模一个（需要水浴，不是活底更好）
- 奶油奶酪 330g（放置室温）
- 细砂糖 90g （原方102g，喜甜可以加到这么多）
- 无盐黄油 37g （放置室温）
- 酸奶油 147g
- 两个全蛋（约92g）加一个蛋黄（约31g）
- 玉米淀粉 11g
如果是活底模，先用锡纸包裹，一定要很严实，我包了三层。模具底部和四周贴好烘焙纸，放入蛋糕底。
🍰【做法】
① 奶油奶酪用刮刀按压搅拌均匀，加入砂糖用力碾压搅拌，砂糖的水份也会帮助软化芝士
② 搅拌平滑后整体翻搅芝士，如果有小颗粒再碾碎
③ 竖握着打蛋器，用力画圈搅拌一分钟，如图四第三步，这样可以裹入空气，让蛋糕口感更软绵
④ 加入软化的黄油，拌匀后加入酸奶油，与第三步同样的手法搅拌一分钟（酸奶油加入后会让蛋糕糊更紧实，需要更用力）
⑤ 将所有鸡蛋打散后分三次加入蛋糕糊中，每次搅拌30秒左右，让空气充分进入
⑥ 如果有细小颗粒就再用刮刀碾碎，这一步要认真，颗粒会影响蛋糕口感
⑦ 搅拌好的蛋糕糊提起来会一滴滴的淌，但仍会有残留在打蛋器上
⑧ 加入玉米淀粉，迅速搅拌好，帮助所有材料融合
⑨ 用刮刀顺着盆壁再仔细刮扫蛋糕糊一到两圈，倒入放好蛋糕底的模具，如果有小气泡，用牙签戳破
⑩ 把模具放入一个大烤盘，再加三厘米左右的热水，放入烤箱，350°F烤55分钟左右
⑪ 当蛋糕开始上色时，关火，不要马上拿出来，在烤箱中再放40-60分钟，加深颜色
⑫ 完全冷却后，用保鲜膜把整个蛋糕模包起来，在冰箱冷藏，食用前再拿出来
步骤看着挺多的，是因为每一步都很细致，跟着做想失败都难。需要注意的就是每个人的烤箱不同，烘烤时间会有所不同。
小岛老师的书上只烤了30-35分钟，但我当时看了一下，蛋糕完全没熟，中间还是软的，所以又继续烤了25分钟，直到图五开始上色才关火。
所以朋友们一定要根据自己的烤箱来调整时间。
最新评论 46
:口水已经把我淹没了![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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:哇，看前几张图我还以为是买的
:这评价太高了，谢谢宝宝![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:做的太好看了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:做得好棒👍
:谢谢夸奖![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:好完美呀亲爱的做的太好了
:哈哈 就是一次不敢吃太多![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:漂亮的蛋糕，我每次烤都裂开，形象不佳![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
！
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
你也是水浴吗，看看是不是温度太高
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:亲爱的，做得太好看了，特别是加上了新鲜的草莓。我就是喜欢吃这种重芝士蛋糕。
:不知道怎么拍就放了几颗草莓![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
谢谢超妈！云一块超妈吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:做的太有卖相了！馋哭我了😋😋😋
:西瓜汁和cheesecake不知道配不配![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我也做过，都不敢多吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:哈哈哈哈 真的每次一小块最多两块![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:你做的好好看![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
，为什么我做的放凉后塌陷很厉害？
回复 @Nicole06:这是很关键的一步，不能省![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
没隔水热气一下进到蛋糕里，会让蛋糕膨胀形成大气孔，凉了就会塌了
:你也是用的水浴法吗？
:下周做起来～
:嗯！娃肯定喜欢![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:切面太美好了！口水ing![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[惊喜]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jingxi@2x.png?v=1)
:真希望能和大家一起吃块蛋糕来个下午茶![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:做的超级好![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢！小岛老师的方子好用![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哇，超喜欢吃cheese cake的，只能看着流口水了🤤
:哈哈 这个好做 我那天吃着吃着还在想这个会不会就跟半熟芝士差不多味道![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:切开这个侧面太漂亮了！
:不瞒你说，切一块就要洗一次刀切下一块![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)