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喵曾经是曼食慢语阿老师忠实的学生，她做的大部分甜点我都试图复刻过。最近想做红烧肉犒劳汪，看到阿老师居然也出过教程，我居然曾经也看过，更神奇的是居然是六年以前🤣🤣时间都去哪儿了🥺
红烧肉的精髓是肥而不腻，这方子我觉得完美诠释了这一点。砂锅小火慢炖出来的滋味与一般急火快炒的菜不同，非常值得尝试🥰
👩🍳做法：
🌟常规操作先：洗净切成小块的五花肉，去血水后控干。炒锅里倒少量油，把五花肉慢慢煸香煸出油后转移到垫了姜片和葱段的砂锅里。
🌟用熬出来的油炒化冰糖至变色，一手举着锅盖一手加入开水后盖上盖子：对，这是糖色，也可以直接买冰糖老抽就不需要干这步了😮💨
🌟把糖色、料酒和水加入砂锅中没过肉，煮沸后转小火。这时候拿出我们的神器—落盖⚠️，也就是把一张和锅盖大小一样的锡纸剪出一些小洞（图3⃣️）盖上去⚠️再盖上锅盖，炖一个小时。
🌟取下锅盖后加入生抽，翻匀一下后盖着锡纸盖继续煮二十分钟，完成✅
落盖是日本料理里常见的技巧，可以压缩空间，让食材均匀入味，也可以节省烹饪时间。举一反三的话下次红烧别的菜也可以试试哟🥰
笔记
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最新评论 24
: 看馋了😋 看馋了😋
: 锅里放满肉落不落盖好像也差不多？日本菜主要是量少，锅子装不满 锅里放满肉落不落盖好像也差不多？日本菜主要是量少，锅子装不满
: 嗯嗯同意兔兔说的～～～原理差不多，不过可能太满的话上面的肉更像是被蒸熟的，水多加点又担心会噗出来![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
嗯嗯同意兔兔说的～～～原理差不多，不过可能太满的话上面的肉更像是被蒸熟的，水多加点又担心会噗出来![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 被你馋到了 被你馋到了
: 谢谢女神喜欢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 云一份![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 给你![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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给你![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 白饭一碗，快![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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白饭一碗，快![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 给你给你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: “落盖”这么重要的关键步骤今天在喵喵这里学到了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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跟着你有肉吃！ “落盖”这么重要的关键步骤今天在喵喵这里学到了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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跟着你有肉吃！
: 哈哈哈我和猫猫一样也不爱吃肥肉，但是这个方法我们可以拿来做红烧鱼或者排骨![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
哈哈哈我和猫猫一样也不爱吃肥肉，但是这个方法我们可以拿来做红烧鱼或者排骨![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
回复 @弦夜喵77 : 红烧鱼也可以用“落盖”的方法烧啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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又学到了！ 红烧鱼也可以用“落盖”的方法烧啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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又学到了！
: 我自备碗饭来啦！😋😋 我自备碗饭来啦！😋😋
: 哈哈哈哈挑最均匀的几块云给你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
哈哈哈哈挑最均匀的几块云给你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 学到了落盖👍好馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
学到了落盖👍好馋啊![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 宝宝可以试试，我觉得效果很不错![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
宝宝可以试试，我觉得效果很不错![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 闻到香味了，哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
闻到香味了，哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 嘻嘻是好吃的～推荐亲爱滴试试！❤️ 嘻嘻是好吃的～推荐亲爱滴试试！❤️
: 连干两碗饭！ 连干两碗饭！
: 绝对可以有～～～！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
绝对可以有～～～！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 学到了，不过想想我炖肉总是装太满，锅盖本身就已经落了…![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
学到了，不过想想我炖肉总是装太满，锅盖本身就已经落了…![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 哈哈哈哈哈哈哈你太可爱了 一定是锅的错！应该更大一点！ 哈哈哈哈哈哈哈你太可爱了 一定是锅的错！应该更大一点！
: 干饭神器![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
干饭神器![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 对～～～米饭都变得特别香![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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