喵曾经是曼食慢语阿老师忠实的学生,她做的大部分甜点我都试图复刻过。最近想做红烧肉犒劳汪,看到阿老师居然也出过教程,我居然曾经也看过,更神奇的是居然是六年以前🤣🤣时间都去哪儿了🥺
红烧肉的精髓是肥而不腻,这方子我觉得完美诠释了这一点。砂锅小火慢炖出来的滋味与一般急火快炒的菜不同,非常值得尝试🥰
👩🍳做法:
🌟常规操作先:洗净切成小块的五花肉,去血水后控干。炒锅里倒少量油,把五花肉慢慢煸香煸出油后转移到垫了姜片和葱段的砂锅里。
🌟用熬出来的油炒化冰糖至变色,一手举着锅盖一手加入开水后盖上盖子:对,这是糖色,也可以直接买冰糖老抽就不需要干这步了😮💨
🌟把糖色、料酒和水加入砂锅中没过肉,煮沸后转小火。这时候拿出我们的神器—落盖⚠️,也就是把一张和锅盖大小一样的锡纸剪出一些小洞(图3⃣️)盖上去⚠️再盖上锅盖,炖一个小时。
🌟取下锅盖后加入生抽,翻匀一下后盖着锡纸盖继续煮二十分钟,完成✅
落盖是日本料理里常见的技巧,可以压缩空间,让食材均匀入味,也可以节省烹饪时间。举一反三的话下次红烧别的菜也可以试试哟🥰
最新评论 24
:看馋了😋
:锅里放满肉落不落盖好像也差不多?日本菜主要是量少,锅子装不满
:嗯嗯同意兔兔说的~~~原理差不多,不过可能太满的话上面的肉更像是被蒸熟的,水多加点又担心会噗出来
:被你馋到了
:谢谢女神喜欢
:云一份
:给你
:白饭一碗,快
:给你给你
:“落盖”这么重要的关键步骤今天在喵喵这里学到了跟着你有肉吃!
:哈哈哈我和猫猫一样也不爱吃肥肉,但是这个方法我们可以拿来做红烧鱼或者排骨
回复 @弦夜喵77:红烧鱼也可以用“落盖”的方法烧啊又学到了!
:我自备碗饭来啦!😋😋
:哈哈哈哈挑最均匀的几块云给你
:学到了落盖👍好馋啊
:宝宝可以试试,我觉得效果很不错
:闻到香味了,哈哈
:嘻嘻是好吃的~推荐亲爱滴试试!❤️
:连干两碗饭!
:绝对可以有~~~!
:学到了,不过想想我炖肉总是装太满,锅盖本身就已经落了…
:哈哈哈哈哈哈哈你太可爱了 一定是锅的错!应该更大一点!
:干饭神器
:对~~~米饭都变得特别香