🐰最近消失了几天 又给好友做饭去了嘿嘿~
正经添金人的煎饼馃子做法那必须是：一套儿一套儿的🥺
在美国做过好久了，很多经验在里面！
图2⃣️化繁为简的用料清单
图3⃣️台面准备
图4⃣️工具
图5⃣️过程
图6⃣️图7⃣️具体原料
图8⃣️心情复杂🤣🤣🤣
以下是/面糊/做法/工具/的详细讨论
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🔥面糊：
比例【杂粮3 白面1 水5】
或者：面:水=1:1 然后慢慢加水试
我用：绿豆粉50g，小米面10g，白面20g，水+羊汤100g，共180g，一人份早点的量，这个比例摊出来绿豆味浓但又不会太干硬
天津人对煎饼果子有执念，最重要的，面糊要加羊汤‼️要那一点点荤腥味，不用太多。天津有回民，牛羊肉常吃的~~实在不行可以用牛肉汤或者盐+五香粉代替（表情勉强）
面糊配比的差异很大，有些配方是白面用得更多。我觉得唯一标准是煎饼不要太粘，粘了容易粘锅、嚼起来也不够爽利。
🔥试错：
• 面糊浓了摊不开
• 面糊稀了熟得慢，而且加热太久最后干硬
• 白面多了容易粘
• 面糊泡久了容易粘
• 加鸡蛋之前要耐心把煎饼煎干‼️不然煎饼会绵软没嚼劲
• 绿豆粉要买生的‼️图5⃣️这个是对的；图6⃣️的新东阳绿豆粉是熟的💢仔细看配料表才能发现……有股糊味儿🥲
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🔥操作过程：
【摊饼】饼铛加热，用厨房纸巾擦上一薄层油；面糊朝单一方向转圈推，推子用完泡水防粘；可以先小火摊开、摊匀了再转大火
【A面加料】‼️葱花细细地切；打一个鸡蛋上去用工具推开；趁鸡蛋液还没凝固，立即倒上葱花撒上芝麻，让它们被鸡蛋液粘住
【B面加酱】六必居的甜面酱~王致和的玫瑰腐乳~搅匀了用硅胶刷子刷上去~
【果子/果篦儿】
• 天津人不知道什么是薄脆但薄脆确实是最容易做的🌚炸两片春卷皮就行了‼️
• 速冻果子(油条)我在 Weee! 上面买的，空气炸锅炸出来太干，最好加油煎一下！
• 果篦儿比薄脆厚多了，表皮脆、里面韧，做起来比较费劲，但咱得了解一下啥是好东西对不😆喜欢糖果篦儿的盆友请挥舞你们的双手！
(其实我自己在天津买煎饼是啥都不要夹的)
【清理】煎饼叠好盛出来，饼铛用潮湿的厨房纸巾擦干净，再开始下一个煎饼的操作
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🔥工具：
【饼铛】尺寸起码12”(30cm)吧！越大越好
• 电煎盘：我就用了dm推荐的 NutriChef 12英寸不粘摊煎饼炉 包括木制煎饼刮板 挺好用的呀，够热，不粘，新手友好
• 电饼铛：煎盘边缘三四毫米有点高，翻面有点不太方便
• 大铁盘：被@纪尧今天要吃神马 种草的，更大更薄省地方，会粘要养类似中式炒锅 杂粮煎饼家里做 | 一看就会 | 面糊篇 | 附带煎饼工具 （铁盘在灶上不好控制温度，不粘涂层的不如第一种插电的寿命长）
【推子/竹蜻蜓】
‼️最好用的要数图6⃣️下面这种：
✓边缘磨薄了的薄竹片插在小棍上
✓接触面糊的一面是光滑的竹子皮
是我以前问楼下卖煎饼果子的阿姨讨的…
更常见的工具是两根圆棍交叉呈T字型，摊不薄、转圈时两端容易卡面糊。
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懒兔学新菜都是好几个拿在一起比较然后再尝试和确定做法的（写出来那肯定是自己的东西），所以大家也可以参考前面纪尧那版，也是超有经验～
突然觉得烤冷面跟煎饼果子也有异曲同工之处，都加鸡蛋和葱花？你的家乡也有类似的食物吗，和煎饼果子有什么区别，快来评论区给大家讲一讲吧～😃
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如果像懒兔一样经常做这个早点，提前把面粉类混合好，那么也算快手早餐了🐰🐰🐰
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最新评论 142
:好厲害👍🏻
:我有煎饼机有面粉有时间，抵不过一个懒～～～～～
:🐰为了美食也是好拼![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
:我的天！看到字我已经废了
:要不光看图![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
:懒兔点亮的技能好多啊，厉害了🤤
:太厉害了，很久很久没有吃到煎饼果子👍👍
:羊汤真的震惊了！完全不打算做的我居然认认真真一字不差看完了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
俺们老家也有煎饼，就是纯煎饼，一层纸一样的那种，然后可以卷万物![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
小时候我蹲在旁边看人家一个大铲子既舀面又翻花式的推煎饼能看一天，太神奇了
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
看得我想隔空投送给你尝尝，又想亲眼看看你描述的场景～～像纸一样薄，技术了得！
:大神啊！看着面糊成分好多都没有，话说两年前海淘了竹蜻蜓，现在不知道还健在不
:不敢在美食达人门前挥锅！😆 绿豆面是亚米买的所以很容易买的！
:我极度怀念广东煎饼果子 不知道跟天津的是不是一个味的
:吓得我赶紧去搜了搜![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
长得还挺像！（也许你按这个做一次就知道一样不一样了？![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
）
:我的天，你也太专业了！我之前弄过一次煎饼果子，直接买超市的冷冻蛋饼皮……绿豆粉应该是要买生的，武汉三鲜豆皮的皮也是绿豆粉，做出来比面粉好吃，薄、脆、口感超好。
:我结尾想说三鲜豆皮的，没写下！爱吃！话说三鲜豆皮里是不是不用面酱用酱油？（但我对湖北菜的印象又是面酱用得不少？？）
回复 @Ariaanna:我很爱黑胡椒味道！但是不知道当地人会这么吃🥺🥺那你们也用白胡椒粉吗？
:你的工具是不是有一点过分专业了呀！
:买到能用一辈子🐰
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:试试看！
:看馋了😋
:基本款![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
想加啥加啥
:这太技术了。看见羊汤二字我就知道是天津卫没错了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:其实我也是后来查的因为你在路边摊看不到调面糊的过程。但是加了味道才对！
回复 @剁千手:懂我懂我![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:你真太专业了，看完不敢试了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:做熟练了真的超级简单![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
难怪被当成早点卖，还不是因为简单！
:香👍
:猫猫肯定会喜欢！
回复 @懒兔点点点:对![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
天气凉了 再摊
:看完了，我还是去金海吃算了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @小鱼每天都很困:我表达力负分![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我家清炖羊肉就是加花椒和盐，optional入锅放洋葱出锅放香菜，简单极了
回复 @小鱼每天都很困:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
（买大铁铛 插电的占地方且小虽然很好用）
:羊汤！ 你要先熬好吗？ 太喜欢煎饼果子了
:平时做羊肉的时候就熬一点冻成冰块装在袋子里！需要的不多，日常库存也就五六个冰格冰块吧～～
回复 @懒兔点点点:（也许十来个
:准备工作好像挺烦琐的，煎饼倒是挺快
:先和面糊，我提前配了粉的话非常快，而且熟练之后可以合适的容器量体积，不用天平就更快～ 然后摊第一个煎饼的时间里切葱花，摊后面的时候开始洗工具，等到摊完几乎就没有要收拾的了！！
:大半夜看到煎饼果子![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
好饿啊！
:猫来一套还是两套🐰