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传统的虎皮凤爪需要油炸，小家庭准备油锅很麻烦，炸起来也需要技巧，在YouTube看到空气炸锅做法，试了试完全不输油炸😍
✨做法✨
1. 鸡爪剪掉指甲，冷水下锅焯水，锅中可以加一勺麦芽糖/糖色上色，水为浅茶色即可。
2. 水开后捞出鸡爪，风干15min左右。
3. 表面喷油，空气炸锅400F，25min，中间翻面几次炸均匀。
4. 取出浸泡在温水里两小时左右，沥水放入蒸碗待用。
5. 炒香料头：豆豉+姜丝+干辣椒，放到鸡爪里。
6. 调味（适合10个鸡爪）：盐+生抽+老抽一点+叉烧酱1小勺+蚝油1小勺+糖色2小勺+五香粉一点点。
7. 开水上锅，中火蒸40min。
🌟tips🌟
1. 温水浸泡时间不可以太久，否则鸡爪皮容易泡烂。
2. 第六步调好味后腌制1-2小时并且翻动鸡爪保证入味均匀效果更好。
3. 调味里叉烧酱没有也可以，或者另加一点海鲜酱和柱侯酱增加口感的丰富性也很好。
4. 一次多做一些放冰箱，取出来再蒸10min左右味道和新鲜的一样😍
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最新评论 6
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:为什么蒸，很麻烦，高压锅用上呀。效果更好
:高压锅压的会比较绵烂，我对虎皮凤爪的理解是表皮应该软而不烂，还有些爽脆。 如果你说为什么不减少高压时间，我们家高压锅炖排骨都是设置高压5min然后自然散气20min，这样就很软烂，再减少高压时间对凤爪来说从操作上并没有多省心，而且很容易压过头。慢慢蒸也是个入味的过程。
:泡温水和冰水有没有什么区别，我看有的让泡冰水
:我家一直是泡温水的，还真没研究对比过有什么区别。不过从目的上看这步骤是为了吸水，油炸出来泡凉水表皮会收缩，此时吸水能力会比较差，在水中慢慢松弛应该能回复吸水能力。所以泡冰水时间肯定要比热水长，不过表皮口感可能更爽脆一些
回复 @MinaZz:厉害，我先收藏了，等有时间也来试验一把![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
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